Lên lại bên trên!

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ

Thứ Hai, Ngày 23 Tháng 9, 2021
Nhắc đến ẩm thực Ấn Độ, hẳn chúng ta sẽ nhắc đến ngay món cà ri đậm đà hương vị. Hôm nay hãy cùng khám phá một loại món ăn ngọt trứ danh ở xứ sở này là món kẹo Mithai nhé

Nền văn hóa chuộng món ngọt

Nhắc đến ẩm thực Ấn Độ, đa phần chúng ta đều quan niệm, gia vị là yếu tố hàng đầu làm nên đặc trưng của các món ăn. Thế nhưng, bên cạnh các loại gia vị, người Ấn Độ từ lâu đã có thói quen sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa để nấu ăn. Nhiều món ngọt Ấn Độ được ra đời dựa trên nền tảng sữa, bơ và sữa chua của bò và dê, như hỗn hợp hoa quả trộn cùng sữa chua lassi chẳng hạn.

Món tráng miệng ở Ấn thường kết hợp chế phẩm bơ sữa với các loại củ, đậu, hạt cùng đường, vừa phong phú đa dạng hơn hẳn các đất nước Châu Á khác, vừa mang đậm tinh thần Á Đông mà không bị nhầm lẫn với món ngọt phương Tây cũng chủ yếu dựa trên bơ sữa.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ

Đường cũng là niềm tự hào khác của người Ấn Độ và xuất hiện dày đặc trong văn hóa ẩm thực dân tộc. Có thể nói Ấn Độ là đất nước đi đầu thế giới về sản xuất và sử dụng đường, đặc biệt là đường mía. Chữ “sugar” ở tiếng Anh hay “sucre” ở tiếng Pháp đều có nguồn gốc từ “sakhar” trong tiếng Phạn dùng để chỉ đường. Mặt khác, chữ “candy” chỉ kẹo trong tiếng Anh cũng xuất phát từ “khanda” của  tiếng Phạn – nghĩa là mật mía.

Đường quan trọng với đời sống ẩm thực của người Ấn đến nỗi tại đây, có cả một viện chuyên nghiên cứu về… mía! Dù đứng đầu thế giới về sản lượng đường mía nhưng Ấn Độ không xuất khẩu được bao nhiêu đường, vì hầu hết số đường này sẽ phục vụ cho chính khẩu vị hảo ngọt của người dân bản địa.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 1

Mithai – nét đẹp lâu đời

Chuộng món ngọt đến vậy, nên ngay từ thời kì cổ đại sơ khai, người Ấn đã đặc biệt quan tâm và phát triển nhiều công thức tráng miệng hấp dẫn. Một trong nhũng loại bánh kẹo cổ xưa vẫn tồn tại đến ngày nay ở Ấn là mithai. Chữ “mithai” trong ngôn ngữ Ấn Độ dùng để chỉ chung tất cả các loại kẹo, thường được làm từ bơ sữa, đường, đậu, hạt, hoa quả. Món kẹo này thường cũng mang ngoại hình rực rỡ, bắt mắt.

Những văn tịch cổ xưa bằng tiếng Phạn đã sớm nhắc đến mithai với tư cách món ăn hiến tế cho thần linh. Điển hình là trong sách Mānasollāsa – văn bản được xem như quyển công thức tráng miệng lâu đời nhất ở Ấn Độ – một số lượng lớn loại kẹo đã được miêu tả với công thức và hướng dẫn chế biến khá chi tiết.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 2

Đặc điểm lớn nhất của mithai là hầu hết các loại kẹo đều được xây dựng trên nền tảng những loại đường quen thuộc của Ấn Độ: từ đường gur, vellam, thốt nốt đến đường mía tinh luyện (sarkara). Hương vị của kẹo Ấn Độ vì thế mang đậm đặc trưng văn hóa ẩm thực dân tộc. Mặt khác, hình thức của các loại mithai cũng là yếu tố quyến rũ thực khách không kém. Người Ấn không dùng phẩm màu, mà sắc xanh đỏ bắt mắt trong bánh kẹo đều đến từ trái cây, cụ và hạt tự nhiên.

Bên cạnh đó, hình dạng của mithai cũng sáng tạo và xinh xắn như chính phong cách phối màu của mình: có loại mô phỏng hình trái cây, loại lại làm thành hình tổ chim kì công,…

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 3

Một số loại Mithai tiêu biểu

1. Barfi: Đây là món kẹo có nhiều phiên bản, nhưng nhìn chung đều mang hình thức thú vị như chính cái tên của mình vậy. Trong tiếng Ba Tư cổ, “barfi” có nghĩa là tuyết. Do đó, màu trắng muốt mịn màng cũng là đặc trưng của món kẹo cùng tên này. Với nhân bánh làm từ sữa hoặc sữa dừa nấu với đường cho đặc lại, hương vị Barfi còn được làm phong phú thêm nhờ các loại hạt từ hồ trăn, hạt điều, hạt dẻ cười, đến trái cây như xoài, dừa,… và thậm chí là hương liệu như thảo quả hay tinh chất hoa hồng.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 4

2. Kaju Katli: Món kẹo Kaju Katli còn hay được gọi là Kaju Barfi, bởi xét về thành phần chính và cách chế biến, Kaju Katli không khác Barfi là mấy. Điều đặc biệt của món kẹo này là lớp phủ óng ánh bên ngoài, làm từ một loại lá ánh kim ăn được tên vark. Phần lá ánh kim này đã dần biến mất trong các phiên bản Barfi hiện đại, và đó cũng là lí do mà Kaju Katli được coi như một loại Barfi cổ điển hơn.

Các viên kẹo thường được cắt thành hình thoi mô phỏng hình dạng của viên kim cương, hoặc đôi khi cuộn lại thành hình trụ, tỏa sáng lấp lánh như những món trang sức tinh xảo, đặc biệt phù hợp với các dịp trọng đại trong đời sống Ấn Độ như cưới hỏi hay các lễ hội tôn giáo.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 5

3. Chena Murki: Nếu Barfi là ví dụ điển hình cho tầm quan trọng của sữa trong các loại kẹo Ấn Độ, thì Chena Murki lại là đại diện tiêu biểu cho pho mát Ấn. Những viên pho mát sữa trâu cô đặc – gọi là Chena – sẽ được nhúng qua một lớp sữa và đường cũng đã được đun nóng cho dẻo, đặc lại. Để làm ra các biến thể Chena Murki, người ta thường thêm những phụ gia như lá thơm, hạt và trái cây, hoặc lăn viên kẹo qua trái cây và hạt khô để tạo nên lớp áo bắt mắt. Thay vì sử dụng viên pho mát sữa trâu để làm Chena Murki, người ta cũng có thể thay thế bằng pho mát sữa bò hoặc sữa dê.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 6

4. Chumchum: Vốn có nguồn gốc từ Bangladesh, nhưng Chumchum đã sớm du nhập vào Ấn Độ, và trở thành một trong những loại mithai nổi bật của đất nước này. Đặc trưng của Chumchum là lớp áo từ dừa nạo giòn rụm bao bên ngoài phần bột ẩm, mịn từ bột và kem sữa. Chumchum cũng là loại mithai có hình thức đáng yêu nhất với những tông màu pastel cực nữ tính như hồng nhạt, xanh bạc hà hay xanh da trời mơ màng.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 7

5. Laddu: Laddu nổi bật giữa các loại Mithai nhờ hình dáng tròn xinh như những quả bóng nhỏ. Thành phần chính của Laddu là bột đậu xanh besan, bột rava từ lúa mì semolina và dừa. Các thành phần chính này được nhào trộn cho đều rồi nấu trong ghee – một loại bơ béo đặc biệt của người Ấn. Do có nhiều chất béo nên Laddu cũng mang lớp vỏ óng ánh rất hấp dẫn. Người Ấn cũng chuộng “khoác áo” cho Laddu bằng vừng rang hay dừa nạo, bên cạnh phiên bản màu nâu vàng trơn truyền thống.

Khám phá những món bánh ngọt của người Ấn Độ 8

Nếu đất nước Nhật Bản tự hào với dòng bánh nghệ thuật wagashi tinh tế, trang nhã, thì với người Ấn Độ, các loại kẹo mithai cũng là một niềm kiêu hãnh ngang hàng với cà ri trong lĩnh vực ẩm thực. Vận dụng hoàn toàn những nguyên liệu đặc trưng của dân tộc, người Ấn đã làm nên những công thức mithai ngon miệng, đẹp mắt, đại diện cho phong vị độc đáo của riêng quê hương Ấn Độ.

nguồn: tạp chí sao

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Tin liên quan

loading...

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Với những món dân giả và dễ tìm trong vườn của người dân miền tây. Qua vài bước sơ chế và hấp là có món đặc sản dân giả mà bạn đã thưởng thức thì không thể nào quên. Cùng xem đó là những món gì và cách chế biến ra sao nhé
Gà nấu lá giang là một trong những món ăn rất đặc trưng của người niềm trung. Gà nấu lá giang của người miền trung nấu có vị chua của lá giang, vị cay the của ớt và vị ngọt của thịt gà. Hiện nay món gà nấu là giang rất phổ biến trên khắp nước việt nam vì độ ngon của nó. Nó cũng là món được Đặt Tiệc Tại Nhà 24H cho vào danh sách menu tiệc. Giờ mọi người cùng Đặt Tiệc Tại Nhà 24H đi tìm hiểu về nguồn gốc và cách làm nào.
amthucsaigon.webnhom tham khảo ngay cách làm thịt heo ba chỉ ngâm mắm chua ngọt đậm đà này nhé! món ăn có thể dùng trong các dịp Lễ, Tết hoặc dùng ăn hằng ngày
Nhiều anh chị thường mua chả bò để dùng nhưng chưa tìm hiểu kỹ về nguồn góc, nơi bán và những ai nên tránh ăn chả bò. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com sẽ chia sẽ bạn vài kiến thức trước khi bạn tìm mua loại đặc sản Đà Thành này về dùng nhé!
Bạn đang muốn tìm mua bún mắm và chưa biết nơi nào bán bún mắm ngon ở Sài Gòn với giá hiện tai bao nhiêu và cách thức đặt món ra sao. Hôm nay ẩm thưc thực sài gòn sẽ giới thiệu bạn vài địa điểm bán bún mắm ngón ở Sài Gòn nhé!
Có lẻ dân Sài Gòn ít ai biết được món bánh cuốn chả mực và chưa hình dung được món bánh cuốn chả mực ăn ra sao và vị như thế nào, tại quán Gia Phúc bạn sẽ tìm ra câu trả lời.
Bài này dành cho những Anh Em nào đang tìm quán nhậu xuyên đem ở khu vực Quận Tân Phú! Hoặc anh em mới về Quân Tân Phú chưa biết địa chỉ quán ăn xuyên đêm nhé!
Những nơi bán đảm bảo VSATTP ở thời điểm hiện tai và tổng hợp giá và cách bảo quản các loại khô cá lóc 1 nắng, 3 nắng, lóc đồng, lóc nuối và! Hy vọng bạn có thể chọn mua cho mình loại khô cá lóc bạn đang cần nhé !
Với 5 món ăn kết hợp với món khô lóc sau đây, am thuc saigon sẽ giúp bạn có 1 tập hợp các công thức làm món nhậu chuyên nghiệp nhưng chỉ mất không qua 15p để tiếp đãi bạn bè lai rai cuối tuần nhé!
Khô cá từ lâu là món đặc sản được rất nhiều người mua làm quà tặng hoặc mua dùng thưởng thức thay cho các món tươi. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com chia sẽ bạn vài kinh nghiệm chọn mua khô cá và cách bảo quản để dùng món ăn được ngon và lâu hơn nhé!
Món lạp xưởng tươi hiện là món được nhiều người tìm mua nhất trong dịp Tết đến xuân về. Vậy hiện loại lạp xưởng nào được nhiều người tim mua nhất: lạp trứng muối, lạp truyền thông hay loại nào khác
Với vị thơm nước chấm đặt trưng của những quán hủ tiếu nam vang mà amthucsaigon.webnhom.com đề cập mỗi quán đều có một vị đặt trưng riêng! Nếu có thời gian hãy thử hết các các quán này nhé!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn