Lên lại bên trên!

Hấp dẫn món bánh cuốn Hà Thành

Thứ Tư, Ngày 19 Tháng 6, 2018

Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì. Tuy nhiên, làng Thiết Trụ không xa Thanh Trì là mấy cũng là địa chỉ nổi tiếng của món bánh cuốn thơm ngon này.

Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì, địa danh đã trở thành thương hiệu cho những ai muốn tìm thử món bánh trứ danh đất Hà thành này. Thế nhưng ít ai biết rằng, từ Thanh Trì chỉ cần đi dọc theo sông Hồng chừng 7 km nữa là có thể tới thăm một làng quê bình yên, trù phú và cũng nổi tiếng không kém với món bánh cuốn thơm ngon này, làng Thiết Trụ.

Không ai biết bánh cuốn Thiết Trụ ra đời khi nào, chỉ biết rằng khi sinh ra, món bánh này đã có mặt trong những phiên chợ quê của làng. Có người nói món bánh cuốn được học từ đất Thanh Trì nổi tiếng, nhưng cũng có người nói bánh được một người lớn tuổi trong làng tìm tòi mà ra.

Hấp dẫn món bánh cuốn Hà Thành

Bánh cuốn tráng cũng lắm công phu.

Bánh cuốn Thiết Trụ, thoạt nhìn cách làm cũng chẳng khác với bánh cuốn Thanh Trì là bao. Gạo cũng phải chọn loại gạo tẻ thơm, không quá dẻo cũng không quá khô để bánh khi tráng lên không bị dính và không được mềm. Gạo mua về sẽ được ngâm trong nước khoảng vài tiếng đồng hồ cho nở rồi mới đem xay thành thứ bột lỏng có màu trắng đục. Bánh khi làm sẽ được tráng lên miếng vải trắng, phủ trên nồi nước nóng, lúc nào cũng sôi, xung quanh có viền bằng tre cho chắc chắn.

Bánh cuốn Thiết Trụ không được tráng thành hình tròn như bánh cuốn Thanh Trì mà tráng thành hình bầu dục. Bột sau khi được láng đều trên vải thì đậy vung chừng 2 phút là bánh chín. Bánh lúc này sẽ được người thợ khéo léo lấy ra bằng một que tre hay ống tròn, đặt lên chiếc rổ úp ngược sạch sẽ. Cứ thế hết lớp bánh này đến lớp bánh khác xếp chồng lên nhau, chỉ chờ khách tới mới đem ra cuốn lại.

Bánh cuốn Thiết Trụ chỉ có duy nhất một loại nhân thịt và không được gấp lại như bánh cuốn Thanh Trì. Bánh có phần nhân ở giữa được cuốn lại hệt như chiếc ống. Nhân bánh thường làm từ thịt xay, hành khô và nấm hương đã xào chín cùng một chút hạt tiêu cho dậy mùi. Khách đến ăn, người bán mới bắt đầu cuốn bánh. Nhân thịt đựng trong chiếc bát lớn được xúc thành từng thìa nhỏ, trải đều và cắt ngang chiếc lá bánh rồi cuốn lại. Bánh cuốn rồi hệt như thỏi kẹo dài được đặt ngay ngắn trên lớp lá chuối xanh mướt.

Hấp dẫn món bánh cuốn Hà Thành

Bánh cuốn Thiết Trụ dài khoảng chiếc đũa.

Tùy vào sở thích và khả năng mà khách sẽ gọi số lượng khác nhau để người bán lấy bánh cắt thành những khúc nhỏ đặt trên đĩa. Nước chấm và đồ ăn kèm cũng là một điểm khiến bánh cuốn Thiết Trụ trở nên khác biệt với bánh cuốn Thanh Trì.

Bánh cuốn Thiết Trụ thường không có đồ ăn kèm như chả giò hay đậu rán mà chỉ được ăn cùng nước chấm. Nước chấm ở đây cũng được pha chế không quá cầu kỳ, chỉ là nước mắm giấm với những lát ớt đỏ tươi cho thêm phần đẹp mắt nhưng lại được cho thêm chút nhân bánh vào trong. Món nước chấm vì thế cũng trở nên đặc biệt và khác lạ.

Bánh cuốn có thể ăn nóng hay lạnh tùy vào sở thích hay thời tiết. Đĩa bánh trắng khiết với lớp nhân vàng đẹp mắt ở giữa cùng bát nước chấm sóng sánh, đẹp mắt chỉ nhìn thôi đã thấy thích thú. Lớp nhân ngầy ngậy của mỡ hành, vỏ bánh mềm dẻo quyện vào nhau, chấm cùng thứ nước chấm thanh khiết, vừa phải ấy cứ muốn ăn mãi không thôi. Khách đến chơi nhà được mời đĩa bánh cuốn quê, dù khó tính đến mấy cũng phải gật đầu tấm tắc khen ngon.

Hấp dẫn món bánh cuốn Hà Thành

Tấm bánh dân dã, thơm thảo của làng quê.

Ăn bánh cuốn Thiết Trụ một lần rồi là nhớ mãi cái dư vị của nó. Dù chẳng nổi danh bằng người anh em của nó nhưng bánh cuốn Thiết Trụ vẫn tồn tại, để cùng đồng hành với bánh cuốn Thanh Trì, giữ lại một nét ẩm thực thật khác lạ của Việt Nam.

Nguồn: Làm sao

Xem thêm bài viết liên quan

Bạn muốn làm món ăn sàng ngon và đủ chất những chưa biết món nào? hãy để món ngon sài gòn chỉ bạn công thức làm món bánh cuốn xúc xích nhé!
Bạn đã quen với những món với nguyên liệu chủ yêu là Miến như bún miến...Ẩm thực sài gòn hôm nay gợi ý bạn món miến chiên giòn nhân thịt bầm hy vọng bô sung vào công thức ẩm thực của bạn nhé
Mua 1kg chả cá Nha Trang ở Sài Gòn có thể bạn cảm thấy để dàng với việc mở smartphone và tìm đến công cụ google để tìm kiếm những từ liên quan đến chả cá Nha Trang là hàng ngàng kết quả hiện ra. Nhưng vấn để lại từ đây phát sinh, vì có quá nhiều nơi bán chả cá nha trang nên bạn sẽ rối loạn thông tinh đấy.
Hôm nay ẩm thực sài gòn xin chia sẽ bạn 1 địa điểm bán lạp xưởng ngon ở sài gòn mang đúng chất của lạp xưởng tươi miền tay của những thập niên 1970 nhé !
Khi đi ăn nhà hàng, mỗi chúng ta đều có lựa chọn của riêng mình nhưng có một vài nguyên tắc chung bạn cần lưu ý. Tuy nhiên, những người đầu bếp chuyên nghiệp chỉ ra những món bạn không nên ăn ở nhà hàng
Món thịt ba rọi kho măng vừa dân dã và ngon miệng. Đó là món ngon ai ai cũng từng ăn qua- ba rọi kho măng. Cung ẩm thực sài gòn khám phá cách làm món ăn này nhé
Nằm trên con đường Phan Văn Trị, nhà hàng Những Người Bạn từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc với những người muốn có một không gian vừa yên bình, thoáng mát vừa gần gũi và ấm cúng tình thân bên cạnh những món ăn mang đậm hương vị miền quê Việt.
Tọa lạc tại Quận Tân Phú, Nhà Hàng Dimsum & Coffee Plusdimsum là nơi hội tụ của những tin hoa về món Dim Sum của những Nhà Hàng Hồng Kông chứ danh.
Tết là dịp để những món đặc sản ngon mơi lạ lên ngôi đặc biệt là lạp xượng một món ngon rất nhiều người thích. Nhưng giá vào những thời điểm này thường khá cao. Ẩm thực sài gòn sinh chia sẽ bạn 1 vài mức giá phổ biển nhé.
Ngày tết ở miền nam nhà nhà đều phải có món củ kệu, lạp xưởng và giò chả trữ dùng để tiếp đãi bạn bè và họ hàng. Nếu bạn tự tay làm món lạp xưởng tươi ngon thì còn gì bằng
Noel báo hiệu cho dịp cuối năm, thời khắc của cuối 1 năm báo hiệu mùa đông đến. Bạn hãy thử làm món chả lụa kho tiêu để thay đổi khẩu vị cho cả nhà mình nhé
Gà hấp hành ngon tuyệt cho gia đình. Rau răm có vị cay nồng, tính ấm, là sự kết hợp hài hoà với thịt gà tính hàn. Hấp gà với lửa vừa, chín tới thì đặt ra miếng lá chuối với màu vàng sáng bóng, mùi thơm nghi ngút bốc lên khiến cả nhà thật khó cầm lòng.

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn