Lên lại bên trên!

Phở trộn Bắc Hà ngày trở lại

Thứ Hai, Ngày 24 Tháng 5, 2022
Bánh phở làm bằng gạo đỏ, thịt gà, xá xíu, dưa chua, rau trộn… tất cả hòa quyện thành hương vị riêng cho bát phở trộn Bắc Hà, để ai ăn một lần cũng nhớ mãi về một buổi sáng trong trẻo trên cao nguyên.

Quán phở ở Bắc Hà

Trở lại Bắc Hà sau 5 năm, thị trấn ít nhiều thay đổi, đường phố nhiều hơn, khách sạn nhà hàng cũng nhiều hơn, phố nhỏ nay đã thành phố lớn. Dinh thự Hoàng A Tưởng từ lúc bị sơn mới mất đi màu thời gian nay tấm áo mới cũng trở nên dãi dầu mưa nắng, ố vàng loang lỗ.

Năm năm, vật đổi sao dời, bạn cũ không còn nằm dưới gốc cây hồng ngủ trưa…

Sớm mai, tầm nhìn từ khách sạn không còn thấy rõ núi non hay những khu vườn mận xanh um. Giờ này, nhà cửa lô nhô chắn ngang tầm mắt, muốn thưởng thức một “cao nguyên trắng” như thuở nào dân đi vẫn truyền tai nhau, hẳn sẽ không dễ dàng.

Tôi xách xe chạy một vòng quanh thị trấn, những mong tìm lại quán phở năm nào. Thời gian đủ lâu và phố phường đủ khác, để tôi biết quá khứ chỉ còn trong ký ức.

Hỏi thăm mấy người dân thị trấn thì được giới thiệu một vài quán ăn sáng nổi tiếng trong vùng, lướt qua cũng thấy đông khách thật, có cả khách du lịch người nước ngoài. Hẳn cũng không phải dạng vừa đâu.

Quán phở Tuyết Thiện nằm trên đường áp bên khách sạn Sao Mai, đi thẳng là đường đi Simacai. Chúng tôi phải đợi khá lâu mới đến lượt gọi món do quán rất đông khách, như tôi quan sát, thì toàn khách quen, vì chủ quán và khách gọi tên nhau í ới.

Có 3 món được ghi trên biển gồm phở gà, phở trộn và phở chua, trong đó đắt nhất là phở gà 30.000 đồng/bát và phở trộn, phở chua chỉ có 20.000 đồng. Phở gà là phở chan, phở trộn và phở chua ăn kèm với thịt xá xíu và dưa muối, tùy loại mà có thêm nguyên liệu khác nhau cho phù hợp.

Quán phở ở Bắc Hà

Quán phở ở Bắc Hà

Đã từng thưởng thức phở chua nhiều lần ở các phiên chợ Tây Bắc ở Mường Khương, Pha Long hay Simacai nên chúng tôi quyết định gọi món phở trộn, ăn kèm với cả thịt xá xíu và thịt gà. Bởi thấy mấy con gà nằm trên khay ngon quá, chắc nịch, thịt đen, da vàng, chắc chắn là thứ gà đồi ăn đá ăn sỏi chứ không phải thứ gà ăn cám như ở xuôi.

Trong nhiều hành trình lang bạt, bữa sáng với chúng tôi luôn là khoảng thời gian thú vị và đáng nhớ bởi rất nhiều chuyện trên trời dưới biển, chuyện đông chuyện tây, chuyện chính trị văn hóa xã hội, thậm chí chỉ là một câu thơ hay đoạn văn nào đó cũng sẽ được mang ra chia sẻ.

Tính cách của bạn bè được bộc lộ và trong cái không gian vùng cao, vùng sâu, vùng xa ấy trở thành một ký ức đóng đinh lại, để khi về phố, đôi lúc lại thấy nhung nhớ và thèm thuồng.

Chiếc bàn gỗ nằm ngay cửa ra vào, gần với ô cửa sổ, nơi đặt bàn chế biến món ăn và bếp lò ngay bên cạnh, sát góc nhà. Chủ đề của chúng tôi hôm nay chính là món phở cho bữa sáng.

Bà chủ làm liên tay vẫn bị khách giục. Người ăn phở gà chan, người ăn phở gà chua, người ăn phở gà trộn, người đòi ăn cả gà và xá xíu.

Có mấy thứ nguyên liệu chính đặt trên bàn: vài con gà, mấy xúc thịt quay, một rổ rau to gồm có hành lá tươi và rau mùi thơm xắt nhỏ, một âu dưa muối vừa chín tới vàng ruộm, một hộp lạc, một bình nước chua, chiếc rổ, cái khay, gáo nhựa và dăm đồ lặt vặt.

Bánh phở xếp trong một cái rổ to, có màu hơi nâu, hơi đỏ khác hẳn với bánh phở màu trắng thường thấy. Tò mò hỏi chủ quán thì được biết, bánh phở Bắc Hà được làm từ gạo đỏ, nhà nào bán hàng nhà đó tự làm chứ không phải thứ bánh phở trắng sản xuất công nghiệp đi giao khắp chốn.

Tráng từ sáng sớm, phơi rồi xắt nhỏ, ngày nào hết ngày ấy, mỗi nhà một tý bí quyết riêng nên bánh phở đậm nhạt khác nhau, độ giòn dai cũng không giống.

Xá xíu thì quay từ thịt lợn bản đen, loại thịt chắc, ngọt và thơm. Gà thì mua của người dân tộc, gom góp từng con về thả vườn mình nuôi lại trước khi thịt, không phải gà nuôi cả chuồng lấy trứng hay lấy thịt, loại ấy vừa nhạt, vừa bã, khách chê.

Bà chủ quán cười cười bảo tôi thế, hỏi thế cô có tin tôi cũng nuôi gà không. Dưa chua tự mua cải mèo về muối, mà cũng là loại muối xổi, làm ngày nào bán hàng hết ngày đó. Lạc rang giã nhỏ, bỏ sẵn vào hộp.

Phở chua ăn với nước chua còn phở trộn nhất định phải rắc lạc.

Quán phở ở Bắc Hà 2

Bánh phở Bắc Hà được làm từ gạo đỏ

Quán phở ở Bắc Hà 3

Âu dưa muối vừa chín tới, ngày nào bán hết ngày ấy 

Bà chủ bóc một lớp bánh phở cho vào nồi nước dùng trần qua rồi chia ra bát. Theo thói quen, tôi nhắc, không mì chính cô nhé.

Người vùng cao nói chung và các quán hàng nói riêng vẫn có thói quen ăn mì chính, họ cho đẫy vào bát để tạo ngọt, thứ ngọt giả tạo dễ khiến người ăn bị say, át mất thứ vị ngọt thanh thanh tự nhiên mà chính những nguyên liệu nguyên thủy của món ăn mang lại.

Thịt gà xắt nhỏ với thịt xá xíu được xếp bên trên bánh phở, rải nắm hành mùi một bên, dưa chua một bên, cho chút bột canh rồi rắc lạc phủ trên đỉnh. Người dùng sẽ tự nêm nếm chanh ớt cho vừa miệng.

Phở trộn Bắc Hà ăn kèm với rau diếp cá và rau húng bạc hà. Tôi thấy người địa phương gọi cả đĩa rau to để ăn kèm và khi đứng lên thì đĩa rau thường sạch bóng.

Phải công nhận là phở trộn Bắc Hà quá ngon. Nếu không vì quá no, hẳn tôi sẵn sàng ăn thêm bát nữa. Sợi phở mềm vừa, lại giòn và dai, bột thơm. Thịt gà và xá xíu ngọt lừ, chắc, đậm. Dưa chua thanh cảnh, lạc rang bùi bùi, rau trộn thơm mát.

Tất cả hòa quyện tạo ra hương vị riêng cho món phở Bắc Hà, để du khách ai ăn một lần cũng sẽ còn muốn ăn thêm lần nữa và hẳn sẽ nhớ mãi về một buổi sáng trong trẻo trên cao nguyên.

nguồn Theo Báo Tuổi Trẻ 

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

  • Cùng thưởng thức "bữa tiệc" đường phố tại Hội An

    Nói đến món ăn đường phố hẳn ai cũng đã từng trải nghiệm. Dưới đây là trải nghiệm và cảm nhận món ăn đường phố Hội An trong con mắt của người nước ngoài. Cùng họ thưởng thức bữa tiệc đường phố nhé!

  • Quán ăn với mâm cỗ chay không nên bỏ qua tại hà Nội

    Nếu như trước đây một mâm cỗ chay đơn thuần chỉ có bánh trái, xôi chè, oản khảo thì cho đến ngày nay cỗ chay đã hình thành nên nhiều món ăn cầu kỳ được làm từ thực vật với đủ màu sắc hài hòa đẹp mắt. Tìm đến cỗ chay không chỉ tìm đến hình thức ăn uống có lợi cho sức khỏe mà còn là giá trị văn hóa tín ngưỡng, văn hóa tâm linh của dân tộc Việt Nam. Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội có hàng trăm, hàng ngàn địa chỉ nhận đặt cỗ chay ngon miệng, đẹp mắt, giá cả phải chăng nhưng không phải nơi nào cũng làm khách hàng hài lòng, yên tâm. Đừng lo lắng quá! Bạn có thể tìm đến Anchay - Thương hiệu cỗ chay đã được khẳng định trong suốt những năm qua.

  • Độc nhất vô nhị bánh trứng kiến Việt Nam

    Bánh trứng kiến Việt Nam là món ăn độc nhất vô nhị trên thế giới, là nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực dân tộc Tày và Mường.

  • Trung Thu năm nay, Người Hà Nội lùng mua bánh Trung thu tỉnh lẻ

    Không chất bảo quản, đậm hương vị truyền thống và giá cả phải chăng là những lý do khiến nhiều thương hiệu bánh trung thu gia truyền ở các tỉnh lân cận đang được người dân Hà Nội lùng mua nhiều trong mùa Trung thu năm nay.

  • Đặc sản Bắc Hà -món phở đặc biệt khiến người ta không thể quên

    Trong không khí se lạnh của vùng cao, bát phở Bắc Hà với sợi phở hồng tím đặc trưng và những gia giảm đặc biệt thực sự khiến người ta khó quên.

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Tin liên quan

Với những công thức xào mì gói vừa nhanh vừa đơn giãn, bạn sẽ không mất thời gian để chuẩn bị cho gia đình mình 1 buổi sảng đầy đủ dinh dưỡng đâu! Cùng tìm hiểu cách làm nhé!
Bạn đang sống ở Sài Gòn và hôm nay muốn tìm 1 địa chỉ bán các món chay để ăn cùng gia đình? hạy tham khảo một vài quán sau đây nha!
Bạn là tín đồ của món cháo vịt hoặc gỏi Vit và muốn tìm một quán ăn ngon ở Sài Gòn có thể xem qua danh sách các quán này để biết địa chỉ ghé thưởng thức nha
Cuối tuần này bạn đang có ý định họp mặt bạn bè hoặc gia đình để thư giản hoặc cùng nhau kể những câu chuyện vui trong cuộc sông và đang tìm quán cafe có view đẹp ở Gò Vấp hay Tân Bình hãy để cho amthucsaigon giới thiệu bạn 1 quán cafe vừa có phong cảnh đẹp lại có những món nước ngon tuyết nhé!
Nhà hàng Ẩm Thực 79 là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn tìm về hương vị thân quen được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, am hiểu ẩm thực Việt.
Bạn đang tìm vài công thức ăn chay có nguyên liệu là đậu hủ (đậu phụ) để nấu cho gia đình trong dịp lễ? hãy tham khảo những món chay mà đậu hủ là nguyên liệu chính sau đây nha!
Bánh Canh Cua 79 Vĩnh Viễn vị ngọt đậm đà từ nước dùng gia truyền của Cô Dung chủ quán đậm đà vàng ươm, hơi sệt, mang vị ngọt thanh đặc trưng từ thịt và gạch cua vô cùng hấp dẫn.
Khách vừa đặt chân vào bể nước, hàng trăm chú cá bu lại rỉa lấy rỉa để.
Hình thức vừa uống bia vừa nghe DJ đánh có thể là hình thức không còn xa lạ với các bạn trẻ ở sài gòn. Quán này các bạn có thể biết tên khá quen Club Beer Republic nơi xã Stress cho các bạn.
Với hơn 7 công thức dạy muối chua vừa cay vừa ngon bạn hãy lưu vào để làm cho gia đình dùng kèm trong các bữa cơm nha!
Với 5 quán cà phê sau đây ở Quận Tân Phú, amthucsaigon hy vòng giúp bạn chọn được một địa điểm cuối tuần thư giản bên gia đình và bạn bè nhé!
Bạn có biết bôt chiên có nguồn góc từ đâu và những quán bột chiển trứng nào nổi tiếng và ngon nhất sài gòn chưa? hay ăn qua nhiều có tốt cho sức khỏe không amthucsaigon.webnhom.com gửi bạn các thông tin thú vị về bột chiên hay cùng tìm hiều nha!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn