Lên lại bên trên!

Chuột đồng thơm lá mãng cầu xiêm

Thứ Tư, Ngày 16 Tháng 7, 2018

Nói đến thịt chuột mà nhà văn Vũ Bằng từng cho là món ăn chơi “lẫm liệt”, dân thích "lai rai" miền Tây hầu như người nào cũng thích. Thậm chí có người còn cho rằng giá trị dinh dưỡng của nó còn cao hơn cả thịt gia súc, gia cầm.

Chuột đồng thơm lá mãng cầu xiêm

Chuột đồng xào lá mãng cầu xiêm - Ảnh: Hoài Vũ

Trong cuốn Món lạ miền Nam, nhà văn Vũ Bằng đã ca ngợi thịt chuột hết lời: “Ôi chao, đến cái thịt chuột thì huyền diệu lắm…Thịt nó mềm mà lại ngọt, mà lại thơm một cách rùng rợn, mê ly thế nhỉ! ”. Với ông, thịt chuột có thể chế biến thành 12 món mà món nào cũng hấp dẫn, cũng lạ và hương vị đều khác nhau.

Hiện nay, nhiều nhà hàng, quán ăn đã biến tấu thịt chuột thành nhiều món ăn nổi tiếng. Ngoài những món “đệ nhất khoái khẩu” như chuột quay lu, chuột nướng muối ớt, chuột rô ti… còn có chuột xào đọt bần, xào rau răm, xào bầu, xào lá lốt, xào rau mò om… Và nay, trong danh mục đặc sản miền Tây lại có thêm món chuột xào lá mãng cầu xiêm nghe vừa lạ vừa thú vị.

Với món chuột xào lá mãng cầu xiêm, cách làm cũng đơn giản. Chuột đồng bắt về thui, làm sạch rồi chặt ra từng miếng nhỏ cho vừa miệng ăn. Sau đó đem ướp với hành, tỏi, đường, bột ngọt, nước mắm cho thấm đều độ 15 phút. Lá mãng cầu xiêm ở miệt vườn không thiếu nên người ta chỉ chọn những lá xanh non, không quá già rửa sạch, xắt nhỏ để riêng.

Chuẩn bị xong, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi khi dầu thật sôi, khử tỏi, sả cho thơm thì cho thịt chuột đã ướp gia vị vào xào thật đều. Khi thịt chuyển sang màu vàng, chín, bốc mùi thơm phức mới cho lá mãng cầu vào xào tiếp, canh lá mãng cầu vừa chín là nhắc xuống.

Món này hấp dẫn nhất là mùi vị đặc trưng của lá mãng cầu hòa cùng vị ngọt, béo, mềm và thơm nức mũi của thịt chuột khiến ai ngửi qua cũng đều háo hức muốn cầm đũa ngay.

Chuột đồng thơm lá mãng cầu xiêm

Lá mãng cầu xiêm - Ảnh: Hoài Vũ

Lá mãng cầu tươi sống có mùi nồng, hôi hôi nhưng khi xào chín lại có mùi thơm rất hấp dẫn. Theo kinh nghiệm dân gian, lá mãng cầu có vị thuốc nên nhiều người thường hái lá non để ăn sống như một loại rau cải. Ngoài lá ra, bà con ở miệt vườn còn dùng trái mãng cầu non trộn gỏi với tôm thịt hoặc xắt mỏng phơi khô dùng thay trà uống rất thơm và dễ tiêu hóa.

Đặc biệt khi lá mãng cầu phối chế với thịt chuột sẽ trở thành một món ăn tuy dân dã, đậm chất hương đồng cỏ nội nhưng còn ngon hơn cả sơn hào hải vị. Chính vì vậy bà con nông dân thường dùng lá mãng cầu cuốn thịt chuột đem nướng trên bếp than hồng hoặc xào chung với thịt chuột, món nào cũng hảo hạng.

Nước chấm dành cho món ăn này cũng đòi hỏi kỳ công. Phải là thứ nước mắm ngon hảo hạng pha với ít đường, chanh, tỏi sao cho vừa đủ mặn, ngọt, chua cay… Nếu muốn lạ miệng hơn có thể dùng nước tương dầm ớt hiểm xanh. Càng ăn càng phát hiện thêm nhiều điều bất ngờ.

Món chuột xào lá mãng cầu xiêm có thể là món “lai rai” đãi khách quý, cũng có thể là món ăn chính dùng trong các bữa cơm gia đình. Mỗi người gắp một miếng thịt kèm thêm vài sợi lá mãng cầu cho vào miệng nhai từ từ, vừa kích thích vị giác vừa khám phá hương vị tuyệt vời của thịt chuột mà nhà văn Vũ Bằng từng cho là món ăn chơi “lẫm liệt”.

Chuột đồng thơm lá mãng cầu xiêm

Săn bắt chuột ở miệt vườn - Ảnh: Hoài Vũ

Theo kinh nghiệm của bà con nông dân, chuột đồng có hai loại, chuột cơm và chuột cống nhum. Chuột cơm nhỏ con, thịt mềm. Còn chuột cống nhum to con hơn, thường ở hang, thịt thơm ngon nhưng rất đắt tiền.

Thịt chuột ngon nhất vào thời điểm sa mưa hoặc sau vụ lúa đông xuân vì lúc này chuột ăn no đủ, mập mạp và nhiều mỡ. Ngon nhất là chuột đào hang, con nào cũng lông vàng mướt, mạnh khỏe và mập ú.

Nguồn: Món ngon sài gòn

Xem thêm bài viết liên quan

Quán nằm trên đường Trương Công Đinh, nơi giáp ranh giữa 2 quận Tân Bình và Tân Phú vì thể tại 2 khu vực này City Garden rất nổi tiếng và được những bạn trẻ ở 2 quận này ghé vào mỗi dịp cuối tuần.
Những địa chỉ bán bún chả cá ngon nhất mà ẩm thực sài gòn tổng hợp hy vọng làm 1 cẩm nang cho bạn cùng gia đình có thể thưởng thức vào những dịp cuối tuần nhé.
Quán cà phê trên đường Đại Cồ Việt có tường, quầy pha chế, bàn ghế bằng băng và nhiệt độ bên trong là âm 10 độ C.
Người gầy đa phần là những người ích ăn hoặc thiếu lượng protein bổ sung cho cơ thể. Nếu bạn biết và dùng thường xuyên 20 món ăn sau, Ẩm thực sài gòn cam đoan trong 2 tháng bạn sẽ lên kg đấy !
Hầu hết chúng ta đều cảm thấy buồn ngủ mỗi khi ăn một bữa no nê, đặc biệt là vào buổi trưa. Nhiều người thậm chí còn cảm giác buồn ngủ ngay sau khi ăn một thứ gì đó và hiện tượng này có thể xảy ra bất cứ lúc nào trong ngày.
Phải đặt trước hàng tuần và có mức giá rất đắt đỏ, lên tới 6 triệu đồng/kg, nhưng món hạt bí xanh xách tay từ Nhật Bản vẫn đang được giới nhà giàu Việt đặt mua về ăn
Cùng Ẩm thực sài gòn tìm hiều công thức làm món kem dứa đơn giản trong 3 bước bạn đã có 1 ly kem với vị ngọt dịu nhẹ của dưa lưới, kết hợp vị chua thanh của chanh, béo ngậy của nước cốt dừa… tạo nên món kem mát lạnh, giải tỏa cơ khát trong những ngày thời tiết oi bức
Món chay !! ban chỉ cần lên mang hay chạy 1 vòng Sài gòn là tìm được nơi bán món chay ngon. Nếu bạn vừa ăn những món chay ngon lại vừa giúp được những đứa trẻ mồ côi thì quá tốt nhỉ!!! Bạn hãy ghé Pháp Võ Cổ Tự hằng tháng nhé!
Bạn muốn mua chả cá Nha Trang nhưng lo rằng chả cá Nha Trang không biết chả cá của địa chỉ đó có uy tính không, đảm bảo 100% là cá tươi không pha hàng the. Ẩm thực sài gòn chia sẽ bạn vài kinh nghiệm nhé!
Bạn muốn làm món ăn sàng ngon và đủ chất những chưa biết món nào? hãy để món ngon sài gòn chỉ bạn công thức làm món bánh cuốn xúc xích nhé!
Bạn đã quen với những món với nguyên liệu chủ yêu là Miến như bún miến...Ẩm thực sài gòn hôm nay gợi ý bạn món miến chiên giòn nhân thịt bầm hy vọng bô sung vào công thức ẩm thực của bạn nhé
Mua 1kg chả cá Nha Trang ở Sài Gòn có thể bạn cảm thấy để dàng với việc mở smartphone và tìm đến công cụ google để tìm kiếm những từ liên quan đến chả cá Nha Trang là hàng ngàng kết quả hiện ra. Nhưng vấn để lại từ đây phát sinh, vì có quá nhiều nơi bán chả cá nha trang nên bạn sẽ rối loạn thông tinh đấy.

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn