Lên lại bên trên!

"Độc chiêu" bò tái mướt của lão nông miền Tây

Thứ Sáu, Ngày 24 Tháng 5, 2022
Bò tái mướt là một món ăn hấp dẫn, tuy nhiên phải chọn loại bò ăn cỏ đồng nội thì thịt mới chắc, làm tái mới ngon, mới “đúng điệu”, theo cách nói của người bình dân miền Tây.

Đã từ bao đời, hình ảnh con bò luôn gắn bó với đời sống của người nông dân. Ở miền Tây Nam bộ, người dân quê ngoài việc nuôi bò để phục vụ công việc đồng áng, chuyên chở vật dụng, sinh sản bê giống… Ngoài ra, bò còn là thực phẩm chính để phục vụ bữa ăn thường ngày, nhất là trong các bữa tiệc, đình đám, hội hè.

Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món và các món ăn từ bò đều ngọt lành, bổ dưỡng. Trong số các món ăn ấy, độc đáo nhất phải kể đến món bò tái mướt (có nơi còn gọi là bò “giá tréo”).

 

Bò tái mướt là một món ăn hấp dẫn, tuy nhiên theo kinh nghiệm xưa cần phải chọn bò non tơ, mới nhú sừng và cho ăn cỏ đồng nội thịt mới chắc, làm tái mới ngon, mới “đúng điệu”, theo cách nói của người bình dân miền Tây. Làm món ăn này, bò không cần phải lột da mà làm một cái giá nhỏ rồi treo bò lên, bên dưới có thể dùng rơm rạ, củi, nhóm lửa để cho than hồng hừng hực. Ngọn lửa bén cháy, áp vào da bò làm cho da căng bóng (gọi là “nức da”), thịt nở ra, da căng đầy.

Ngày trước, “dân nhậu” miền Tây mang dao, gia vị rồi cắt thịt mà dùng tại nơi thui bò. Nhưng hiện tại giờ đây, xã hội phát triển thì nhu cầu ăn uống của người dân cũng nâng lên, không còn ăn bò tái theo kiểu “hoang dã” như thế. Món ăn này thường có mặt trong các đám tiệc, hay nhà hàng ở miền Tây và thường chế biến với nhiều gia vị, cách làm cũng gần với món “bê thui sống” ngày xưa.

Bò tái mướt là món ăn khoái khẩu dành cho các “đấng mài râu”. Vì thế những lão nông có kinh nghiệm cũng là người chế biến món bò độc đáo này. Sau khi đã thực hiện xong công đoạn thui bò, dân quê xẻ thịt bò ở gần sát da để chuẩn bị thực hiện món bò độc đáo. Khi thái thịt bò cần thái thật mỏng, rồi dùng dao đập dập, sau đó trưng bày ra đĩa, cho thêm ít rau sống, ớt, chanh là đã cho ra món bò tái mướt, khoái khẩu của dân nhậu miền Tây.

Cách làm món ăn này không khó nhưng khâu thui bò là tối quan trọng, có thể nói là quyết định đến chất lượng của món ăn. Bởi vì, nếu thui bò chưa “tới” thì thịt sẽ không mềm. Những lão nông có kinh nghiệm thui bò, chỉ đợi da căng bóng là có thể lấy bò ra rồi tiến hành chế biến món bò tái.

Món ăn độc đáo này thường được bày ra ở chính giữa trong các bữa tiệc hay liên hoan ở miền Tây; vắt miếng chanh vào miếng thịt, thịt bò sẽ tái hẳn đi, ăn kèm với rau đồng thì ngon tuyệt cú. Các lão nông còn nói vui rằng: “Đi đám mà không có bò tái mướt thì thiếu sót vô cùng!”.

Giờ đây, giá thịt bò khá đắt, người dân quê thường nuôi bò để bán và nuôi phục vụ sản xuất, ít khi dùng bò non đem thui để chế biến món tái mướt như ngày xưa. Nhưng trong ký ức của người dân quê, món bò tái mướt được xem là món ngon nhất được chế biến từ bò, bởi hương vị ngọt lành, độc áo không trộn lẫn với các món ăn thông dụng trong thời buổi hôm nay.

Nguông trích "ẩm thực 365"

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Tin liên quan

Với những công thức xào mì gói vừa nhanh vừa đơn giãn, bạn sẽ không mất thời gian để chuẩn bị cho gia đình mình 1 buổi sảng đầy đủ dinh dưỡng đâu! Cùng tìm hiểu cách làm nhé!
Bạn đang sống ở Sài Gòn và hôm nay muốn tìm 1 địa chỉ bán các món chay để ăn cùng gia đình? hạy tham khảo một vài quán sau đây nha!
Bạn là tín đồ của món cháo vịt hoặc gỏi Vit và muốn tìm một quán ăn ngon ở Sài Gòn có thể xem qua danh sách các quán này để biết địa chỉ ghé thưởng thức nha
Cuối tuần này bạn đang có ý định họp mặt bạn bè hoặc gia đình để thư giản hoặc cùng nhau kể những câu chuyện vui trong cuộc sông và đang tìm quán cafe có view đẹp ở Gò Vấp hay Tân Bình hãy để cho amthucsaigon giới thiệu bạn 1 quán cafe vừa có phong cảnh đẹp lại có những món nước ngon tuyết nhé!
Nhà hàng Ẩm Thực 79 là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn tìm về hương vị thân quen được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, am hiểu ẩm thực Việt.
Bạn đang tìm vài công thức ăn chay có nguyên liệu là đậu hủ (đậu phụ) để nấu cho gia đình trong dịp lễ? hãy tham khảo những món chay mà đậu hủ là nguyên liệu chính sau đây nha!
Bánh Canh Cua 79 Vĩnh Viễn vị ngọt đậm đà từ nước dùng gia truyền của Cô Dung chủ quán đậm đà vàng ươm, hơi sệt, mang vị ngọt thanh đặc trưng từ thịt và gạch cua vô cùng hấp dẫn.
Khách vừa đặt chân vào bể nước, hàng trăm chú cá bu lại rỉa lấy rỉa để.
Hình thức vừa uống bia vừa nghe DJ đánh có thể là hình thức không còn xa lạ với các bạn trẻ ở sài gòn. Quán này các bạn có thể biết tên khá quen Club Beer Republic nơi xã Stress cho các bạn.
Với hơn 7 công thức dạy muối chua vừa cay vừa ngon bạn hãy lưu vào để làm cho gia đình dùng kèm trong các bữa cơm nha!
Với 5 quán cà phê sau đây ở Quận Tân Phú, amthucsaigon hy vòng giúp bạn chọn được một địa điểm cuối tuần thư giản bên gia đình và bạn bè nhé!
Bạn có biết bôt chiên có nguồn góc từ đâu và những quán bột chiển trứng nào nổi tiếng và ngon nhất sài gòn chưa? hay ăn qua nhiều có tốt cho sức khỏe không amthucsaigon.webnhom.com gửi bạn các thông tin thú vị về bột chiên hay cùng tìm hiều nha!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn