Lên lại bên trên!

Nóng lòng bưng bát bún riêu

Thứ Sáu, Ngày 19 Tháng 10, 2021
Vừa ở sân bay về, mẹ bảo: “Biết tụi bay thèm, mẹ mua sẵn cua đồng đây rồi, làm bát bún riêu ăn cho mát nghe con”. Vợ chồng tôi mừng rơn. Từ Bắc vào, trời lành lạnh, có bát bún riêu thi còn gì bằng.

 Để làm món bún riêu, mẹ tôi rất kỹ tính khi chọn cua. Phải con nào không to quá, không nhỏ quá, mình cua trắng, mai vàng sẫm, càng to và khỏe. Sau đó mẹ đem về bóc, rửa sạch, để ráo (chứ không mua cua làm sẵn ở chợ). Mẹ dùng cối giã bằng tay. Như vậy thịt cua không bị nát vụn ra như cách thông thường người ta cho vào máy xay. Vì thế nước lọc có màu trăng trắng, nhìn là thấy nhiều thịt cua.

Khâu cần tỉ mỉ nhất là phi gạch cua. Phải cần đến hành tím từ Bắc đem vào, phi bằng mỡ nước cho thơm lừng, rồi đổ gạch cua vào. Màu vàng của gạch láng khắp chảo, mùi béo dậy lên. Mẹ cho thịt ba rọi ướp sẵn vô đảo cho săn lại, màu vàng của gạch lan sang thịt heo tạo thành màu rất tự nhiên. Sau đó mẹ cho cả đậu hũ và huyết heo vào đảo, vị béo của gạch và mỡ heo bám khắp lượt. Cà chua thái múi cho vào, đảo đều, rắc thêm ít tiêu thơm phức. Xong khâu quan trọng nhất rồi.

 

Nóng lòng bưng bát bún riêu

Bát bún riêu mẹ nấu

Nồi cua đồng đã gần hoàn thành, chỉ chờ nước sôi lên là đổ mọi thứ vào. Nước sôi, thịt cua vỡ ra, mẹ khéo léo gạt sang một bên, giội thêm ít nước cốt me. Nước sôi lại, mẹ đổ cả chỗ thịt, đậu phi gạch, nồi cua hoàn thành.

12 giờ trưa, cái nóng của mùa khô lên đến đỉnh điểm. Vị giác kích thích món ăn ngon. Một ít bún, ít rau sống, thêm vài sợi rau muống bào, với thân chuối non, chan vào nước riêu cua có đủ thịt, đậu, huyết heo. Màu xanh rợp mắt xóa đi cái nóng. Màu vàng ươm của cà chua, gạch cua khơi dậy trí tò mò và màu xám trắng của thịt cua cho ta một ít háo hức.

Nước cua chua chua đằm đằm vị của me, ngầy ngậy vị của gạch cua và mỡ nước, giòn giòn vị của rau. Thêm một ít ớt tán và ít mắm, hương vị của bún riêu thật quyến rũ.

Còn nhớ ngày nhỏ sống ngoài Bắc, món bún riêu thật giản dị: chỉ có ít rau tầm bỏi (lá giống lá me, vị chua) và một ít tóp mỡ cho vào, ăn kèm ít rau muống chẻ. Vì đặc trưng vùng, mùa hè ngoài Bắc không có xà lách, cà chua, rau thơm… Còn khi vào miền Nam, món riêu cua được biến tấu nhiều kiểu, vừa mang vị Bắc, vừa vị Nam. Điều này tạo cho bún riêu vị ngon khó cưỡng.

Bố tôi ngâm nga: “nóng lòng bưng bát bún riêu. Ăn vào cứ thấy liêu xiêu tâm hồn”.

Nguồn: Món ngon sài gòn

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Tin liên quan

loading...

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Những nơi bán đảm bảo VSATTP ở thời điểm hiện tai và tổng hợp giá và cách bảo quản các loại khô cá lóc 1 nắng, 3 nắng, lóc đồng, lóc nuối và! Hy vọng bạn có thể chọn mua cho mình loại khô cá lóc bạn đang cần nhé !
Với những món dân giả và dễ tìm trong vườn của người dân miền tây. Qua vài bước sơ chế và hấp là có món đặc sản dân giả mà bạn đã thưởng thức thì không thể nào quên. Cùng xem đó là những món gì và cách chế biến ra sao nhé
Gà nấu lá giang là một trong những món ăn rất đặc trưng của người niềm trung. Gà nấu lá giang của người miền trung nấu có vị chua của lá giang, vị cay the của ớt và vị ngọt của thịt gà. Hiện nay món gà nấu là giang rất phổ biến trên khắp nước việt nam vì độ ngon của nó. Nó cũng là món được Đặt Tiệc Tại Nhà 24H cho vào danh sách menu tiệc. Giờ mọi người cùng Đặt Tiệc Tại Nhà 24H đi tìm hiểu về nguồn gốc và cách làm nào.
amthucsaigon.webnhom tham khảo ngay cách làm thịt heo ba chỉ ngâm mắm chua ngọt đậm đà này nhé! món ăn có thể dùng trong các dịp Lễ, Tết hoặc dùng ăn hằng ngày
Nhiều anh chị thường mua chả bò để dùng nhưng chưa tìm hiểu kỹ về nguồn góc, nơi bán và những ai nên tránh ăn chả bò. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com sẽ chia sẽ bạn vài kiến thức trước khi bạn tìm mua loại đặc sản Đà Thành này về dùng nhé!
Bạn đang muốn tìm mua bún mắm và chưa biết nơi nào bán bún mắm ngon ở Sài Gòn với giá hiện tai bao nhiêu và cách thức đặt món ra sao. Hôm nay ẩm thưc thực sài gòn sẽ giới thiệu bạn vài địa điểm bán bún mắm ngón ở Sài Gòn nhé!
Có lẻ dân Sài Gòn ít ai biết được món bánh cuốn chả mực và chưa hình dung được món bánh cuốn chả mực ăn ra sao và vị như thế nào, tại quán Gia Phúc bạn sẽ tìm ra câu trả lời.
Bài này dành cho những Anh Em nào đang tìm quán nhậu xuyên đem ở khu vực Quận Tân Phú! Hoặc anh em mới về Quân Tân Phú chưa biết địa chỉ quán ăn xuyên đêm nhé!
Với 5 món ăn kết hợp với món khô lóc sau đây, am thuc saigon sẽ giúp bạn có 1 tập hợp các công thức làm món nhậu chuyên nghiệp nhưng chỉ mất không qua 15p để tiếp đãi bạn bè lai rai cuối tuần nhé!
Khô cá từ lâu là món đặc sản được rất nhiều người mua làm quà tặng hoặc mua dùng thưởng thức thay cho các món tươi. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com chia sẽ bạn vài kinh nghiệm chọn mua khô cá và cách bảo quản để dùng món ăn được ngon và lâu hơn nhé!
Món lạp xưởng tươi hiện là món được nhiều người tìm mua nhất trong dịp Tết đến xuân về. Vậy hiện loại lạp xưởng nào được nhiều người tim mua nhất: lạp trứng muối, lạp truyền thông hay loại nào khác
Với vị thơm nước chấm đặt trưng của những quán hủ tiếu nam vang mà amthucsaigon.webnhom.com đề cập mỗi quán đều có một vị đặt trưng riêng! Nếu có thời gian hãy thử hết các các quán này nhé!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn