Lên lại bên trên!

Thử xem cá giòn lai giòn đến đâu

Thứ Hai, Ngày 9 Tháng 8, 2022
Da cá giòn hết cỡ, thịt cá dẻo dai đến gãy đũa... nhựa, nên dễ đưa người ăn lạc vào bến khoái!

Thử xem cá giòn lai giòn đến đâu

Da cá chép giòn lai giòn sừn sựt.

Theo thuyết của Mendel, thế hệ lai đời F1 luôn tập hợp những gen trội của bố mẹ. Do đó, chuyện mượn con cá giòn xứ lạnh “giao tình” cùng đám cá chép trong nước thật đáng hoan nghênh

Trắm Bắc không bằng chép Nam

Có hai trường phái. Một là, theo công nghệ của Trung Quốc. Vài năm gần đây, dân nuôi cá bè chuyên nghiệp phía Bắc đã học được và đang ăn nên làm ra.

Theo thông tin tổng hợp trên các trang mạng rao bán cá giòn Bắc, cách nuôi không quá khó. Từ 3 – 5 tháng trước khi thu hoạch, cá được cho ăn toàn các loại đậu (đỗ): đậu ván đỏ (đậu tằm), đậu xanh, đậu nành rang, để da thịt cá thêm săn chắc. Quan trọng là nguồn nước phải thật sạch. Sản phẩm cụ thể có ba con: chép đen và vàng giòn, trắm cỏ giòn. Giá tại bè cao hơn gấp đôi giá cá thường cùng loại.

Thử xem cá giòn lai giòn đến đâu

Chép giòn lai khá giống cá chép.

Công ty Hoàng Tây, ở Tân Bình, TP.HCM, chuyên nuôi cá tầm, trang trại cách TP Đà Lạt 40km, cũng tham gia thị trường này. Họ nhập một số cá giòn nước ngọt của Nga và Hungary mang về, thuê những kỹ sư hải sản giỏi trong nước nghiên cứu cho lai thành công, với hai con chép vàng lẫn đen. Đến nay, con lai đời F1 lớn nhất, nặng cỡ 7kg.

Anh Quý, phó giám đốc kinh doanh công ty này giải thích thêm: “Đậu tằm chỉ hỗ trợ men tiêu hoá cho cá, chứ không phải giúp thịt cá giòn, dai hơn. Quan trọng là nguồn gốc cá bố mẹ. Với lại, chuyên gia nuôi chất lượng sản phẩm sẽ khác hoàn toàn với nông dân nuôi. Chưa kể, đậu chúng tôi phải nhập từ châu Âu, không hề dùng hàng Trung Quốc”.

Theo đó, cá chép lai giòn vẫn được cho ăn cám tổng hợp. Sau 3 – 5 tháng tuổi, cá mới được cho ăn bổ sung đậu tằm, theo một tỷ lệ thích hợp. Còn anh Sinh, một đại lý cấp hai của cá trắm giòn lai phía Bắc, ở TP.HCM, cho biết: “Cá chép có nhiều xương chữ y, phụ nữ và trẻ em rất khó chịu. Thịt chép cũng không giòn bằng trắm. Trắm giòn đến độ... cắt không đứt”.

Thực hư ra sao, chỉ còn cách ăn thử cả hai.

“Đụng chạm” cả ba

Bắt đầu với con trắm giòn, nặng 1,1kg, đủ làm hai món xào lăn và lẩu ngót, cho bốn người ăn. Quả thật, da cá giòn sừn sựt và béo đậm. So với cá chép lai cỡ 1,5kg, thì da cá vẫn dày hơn. Đó là một lợi thế. Tuy nhiên, cá có mùi hôi rong đặc trưng, nếu gặp người kén ăn sẽ dễ bị hiểu lầm: còn tanh!

Thịt cá cũng không giòn đến độ cắt không đứt như quảng cáo. Với lại, chính ý nghĩ có thể cá này ăn “đậu thuốc” Trung Quốc, khiến người ăn có phần... nhát đũa.

Và để khách quan, vài hôm sau chúng tôi mới “gần gũi” với các món ngon từ cá chép lai châu Âu, gồm: nướng muối ớt, lúc lắc, lẩu ngót giòn tan.

Da cá thơm phức, giòn rào rạo, càng ăn càng ghiền. Ấn tượng nhất là, hương vị béo thanh lẫn trong thịt cá. Lượng chất béo chưa bão hoà từ mỡ cá (omega3) rất tốt cho hoạt động trí não, tim mạch. Như dược sĩ Bùi Kim Tùng giải thích: “Những chất này lẫn trong thịt cá chứ không phải trong tảng mỡ nhìn thấy được (mỡ bụng, mỡ dưới da)...” (lược trích bài “Omega 3: ăn cá hay uống thuốc”, trang 195, trong tập sách Món Ăn Bài Thuốc, tập 6, NXB Tổng hợp Đồng Nai).

Theo tài liệu của đại học California, Mỹ, công bố tháng 8.1997, hàm lượng omega-3 trong 100g thịt cá chép thường là 0,9g, cao hơn cá thu 0,2g cùng trọng lượng.

Cũng như cá lăng hồng, cá chép lai giòn rất “chịu lửa” – thịt không teo tóp mà dai, chắc. Thế nhưng, nếu mang hâm lại, thịt cá sẽ lạt hơn với món lúc lắc.

Nhằm tạo bất ngờ và thêm hứng thú cho cung bậc... nhai, lúc giòn rạo rực khi mềm ngọt, chủ nhà hàng nướng Nam Bộ ở quận 3, TP.HCM đã kết hợp phần đầu, đuôi cá với ít khúc cá khoai, trong nồi lẩu ngót. Có vài nhúm lá non cây chùm ngây, trông thật mát mắt. Nếu xắt thịt cá dày khổ hơn thịt bò tái một chút, nhúng vào nồi lẩu đang sôi, nó sẽ dần cong queo. Ngâm lâu hơn, những người răng thưa hoặc trồng răng giả phải toát mồ hôi khi ăn, vì nó thật dai.

Riêng cái đầu cá nằm phơi phới trên đĩa nước mắm ngon, dầm ớt hiểm xanh – đỏ, như thách thức những đôi đũa nhựa “có tuổi”. Phải có người kềm chặt, người vẽ mới nếm được món ngon. Cá nặng 1,5kg mà “cực khổ” cỡ đó, nếu 3kg thì vất vả độ nào! Nhưng anh Quý khẳng định: “Cá từ 3kg trở lên mới đúng ngon!”

Song, chủ hàng quán cũng có cái khó của họ. Cá càng lớn, càng khó bán nguyên con, vì “đội giá” và khách gia đình ăn không hết. Được biết, sắp tới nhà cung cấp cá này sẽ tính giá ưu đãi với hàng quán, để giải phóng nhiều con chép lai giòn cỡ lớn, “lội” mạnh về Sài Gòn.

Nguồn: Món ngon sài gòn

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Tin liên quan

Không khó để khám phá ẩm thực Hàn, nhưng sẽ còn dễ dàng và an tâm hơn nữa, khi quý khách ghé đến Nhà Hàng Chum ở B34, Ngõ 70 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân của chúng tôi.
Bạn đang muốn tìm mua bún mắm và chưa biết nơi nào bán bún mắm ngon ở Sài Gòn với giá hiện tai bao nhiêu và cách thức đặt món ra sao. Hôm nay ẩm thưc thực sài gòn sẽ giới thiệu bạn vài địa điểm bán bún mắm ngón ở Sài Gòn nhé!
Với hơn 10 cách ướp thịt siêu ngon này, bạn có thể lưu lại để sau này khi nấu các món có liên quan để ướp thịt có cái để tham khảo nha!
Với những công thức xào mì gói vừa nhanh vừa đơn giãn, bạn sẽ không mất thời gian để chuẩn bị cho gia đình mình 1 buổi sảng đầy đủ dinh dưỡng đâu! Cùng tìm hiểu cách làm nhé!
Bạn đang sống ở Sài Gòn và hôm nay muốn tìm 1 địa chỉ bán các món chay để ăn cùng gia đình? hạy tham khảo một vài quán sau đây nha!
Bạn là tín đồ của món cháo vịt hoặc gỏi Vit và muốn tìm một quán ăn ngon ở Sài Gòn có thể xem qua danh sách các quán này để biết địa chỉ ghé thưởng thức nha
Cuối tuần này bạn đang có ý định họp mặt bạn bè hoặc gia đình để thư giản hoặc cùng nhau kể những câu chuyện vui trong cuộc sông và đang tìm quán cafe có view đẹp ở Gò Vấp hay Tân Bình hãy để cho amthucsaigon giới thiệu bạn 1 quán cafe vừa có phong cảnh đẹp lại có những món nước ngon tuyết nhé!
Nhà hàng Ẩm Thực 79 là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn tìm về hương vị thân quen được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, am hiểu ẩm thực Việt.
Bạn đang tìm vài công thức ăn chay có nguyên liệu là đậu hủ (đậu phụ) để nấu cho gia đình trong dịp lễ? hãy tham khảo những món chay mà đậu hủ là nguyên liệu chính sau đây nha!
Bánh Canh Cua 79 Vĩnh Viễn vị ngọt đậm đà từ nước dùng gia truyền của Cô Dung chủ quán đậm đà vàng ươm, hơi sệt, mang vị ngọt thanh đặc trưng từ thịt và gạch cua vô cùng hấp dẫn.
Khách vừa đặt chân vào bể nước, hàng trăm chú cá bu lại rỉa lấy rỉa để.
Hình thức vừa uống bia vừa nghe DJ đánh có thể là hình thức không còn xa lạ với các bạn trẻ ở sài gòn. Quán này các bạn có thể biết tên khá quen Club Beer Republic nơi xã Stress cho các bạn.

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn