Chắc hẳn trong chúng ta đã từng nghe đến Vĩ Dạ qua những lời thơ của Hàn Mặc Tử " Sao anh không về chơi thôn Vĩ...", nơi đây còn gắn liền với món ăn nổi tiếng xứ Huế, đó là cơm Hến
Nhiều người cho rằng đến Huế mà chưa thưởng thức cơm hến, bún hến thì coi như chưa đặt chân đến vùng đất cố đô. Và đã ăn cơm hến thì phải sang cồn Hến (Vĩ Dạ). Cồn nhỏ bé, được bắc qua bởi chiếc cầu sắt nhưng lại có hàng chục quán bán cơm, bún hến, là địa chỉ quen thuộc của người Huế và điểm đến của nhiều thực khách khi đến thành phố này. Nguyên nhân món cơm hến ở đây là ngon nhất vì cồn hến là bãi phù sa rộng, ít phèn. Đáy sông là một lớp bùn sâu, thích hợp cho sự phát triển của loài hến sông. Từ những điều kiện thuận lợi trên nên hến ở đây thường lớn, chắc thịt và ngọt. Đây chính là một trong những nguyên liệu quan trọng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn này.
Cồn Hến là dải đất bồi nằm giữa dòng sông Hương, được trời phú cho đặc sản hến nhiều và ngon. Hến được người dân ở đây khai thác quanh năm nhằm phục vụ thực khách ăn nhiều món, trong đó có món cơm hến. Món này được chế biến khá đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được ngon vì còn cần có kinh nghiệm nêm nếm của người nấu.
Các thành phầm để tạo nên cơm hến như cơm nguội cùng các loại rau vườn lại mớ nghe thôi bạn sẽ cảm thấy lạ vì đây toàn là những món ăn hết đổi bình thường mà trở thành món ăn đặc sản, hấp dẫn với du khách trong và ngoài nước. Thành phần món ăn đơn giản, nhưng ẩn chứa bên trong là sự tinh tế đến mức cầu kỳ của người Huế.
Đến Huế, nếu có người quen, chắc chắn bạn sẽ được dắt đến Cồn Hến ở Vĩ Dạ để thưởng thức món cơm hến nổi tiếng đất này. Bạn nên biết rằng, không phải cơm hến ở đâu cũng ngon, cũng đúng chất Huế. Ngay cả ở Cồn Hến cũng phải người Huế mới biết nhà nào nấu đúng kiểu, đúng vị.
Cách làm hến cũng cần phải theo đúng chu trình hến thường được làm sạch, sau đó xào với hành, mỡ, măng khô, thịt lợn thái chỉ. Người nấu phải xào sao cho thật khô. Tiếp đó là món rau sống, thứ gia vị không thể thiếu khi ăn cơm hến. Rau sống thường là thân chuối non thái sợi, khế cắt lát, rau thơm, giá trần. Đồ nêm cuối cùng trong bát cơm là bóng lợn rán giòn, lạc rang mỡ, vừng, chút mắm tôm và quan trọng nhất là tương ớt.
Các làm bát cơm hến thường tránh trộn hết tất cả các món vào nhau nhay từ đầu bởi dễ gây nát, hỏng vị. Cách làm theo trình tự: Cho cơm ra rá để nguội. Cơm nguội cho vào bát, chan nước hến nóng già có vị gừng, sau đó mới cho hến xào, rau sống, bóng lợn, lạc rang, mắm tôm, tương ớt... lên trên. Và khi đó, bạn đã có một bát cơm hến hoàn chỉnh.
Với nhiều người, cơm hến ngon đến độ họ chẳng biết phải tả thế nào. Nhưng với nhiều người khác thì họ chỉ ăn cho biết vì không chịu nổi cảm giác cay xé của ớt miền trung và vị nhàn nhạt của nước hến.
Hãy đến và thử cơm hến bởi đó là một nét ẩm thực rất đặc trưng của Huế.
nguồn: Nam Chấy (Thể thao văn hóa)
