Cách làm món Bánh trung thu Tiramisu
1. Nguyên liệu
Vỏ bánh
150g bột mỳ đa dụng
10g bột cacao
100g nước đường làm bánh nướng
½ muỗng cà-phê nước tro tàu
25g dầu ăn
Nhân bánh
Chuẩn bị khoảng 580-600g nhân đậu xanh cà-phê. Có thể thêm ít rượu Khalua (cho khoảng 20-30ml) trong lúc sên nhân bánh để bánh có mùi vị thơm đặc trưng của bánh tiramisu.
100g cream cheese.
Nước quét mặt bánh
1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng cà-phênước, lọc qua rây.
2. Cách làm
Công thức dành cho bánh trung thu nặng 150g, phần vỏ bánh 50g và phần nhân 100g. phần nguyên liệu dưới đây có thể làm được 5- 6 bánh 150g.
Vỏ bánh
Cho các nguyên liệu khô vào thố, trộn đều, cho các nguyên liệu lỏng vào sau, trộn đều cho tới khi thành 1 khối bột hòa quyện, bóng mịn. để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh. Chuẩn bị thêm ít bột mỳ để áo khi cần thiết.
Nhân bánh
Chia phần creamcheese thành từng viên nhỏ, nặng 14-15g (bằng trọng lượng của một lòng đỏ trứng muối) vo viên tròn.
Lấy một phần nhân đậu xanh cà-phê nặng khoảng 85g, vo tròn, ấn dẹp rồi cho viên creamcheese vào trong, gói kín, cả phần nhân đậu và creamcheese nặng 100g.
Sau khi đã viên nhân bánh xong và bột đã nghỉ đủ thòi gian, bắt đầu vo viên và đóng bánh.
Cân mỗi viên bột vỏ nặng 50g, vo tròn, cán dẹp rồi cho viên nhân bánh lên, dùng lòng bàn tay miết cho phần bột vỏ bọc kin phần nhân, nên miết nhẹ nhàng, không kéo bột vỏ làm bột bị đứt làm hở nhân bánh ra ngoài.
Sau khi hoàn thành, cho phần bánh vào khuôn bánh trung thu để đóng bánh (có thể dùng loại khuôn lò xo, khuôn nhựa hoặc khuôn gỗ…) Đối với khuôn lò xo, cho bánh vào trong khuôn, đặt lên 1 mặt phẳng chắc chắn như bàn bếp, thớt gỗ… ấn mạnh từ trên xuống dưới, sau khi nhấc khuôn lên, bánh sẽ có hoa văn đẹp và rõ nét. Để bánh không bị dính vào khuôn có thể áo một lớp bột mỏng quanh bánh hoặc rắc vào khuôn trước khi đóng bánh.
Sau khi đóng bánh xong, cho bánh trung thu lên khuôn có lót giấy nến. Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190-2000C, nướng trong 10 phút
Lấy khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để bánh nguội trong khoảng 10 phút rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên mặt bánh. Lưu ý quét nhẹ nhàng, dứt khoát, ko quét đi quét lại gây ra nhiều bọt khi làm bánh bị đục hoặc mất nét hoa văn. Quét mặt bánh xong thì cho khay bánh vào lò trở lại, nướng thêm 10 phút nữa.
Lưu ý
Bánh trung thu vừa nướng xong vỏ bánh còn cứng, ko nên ăn ngay, để bánh tươm dầu, sau 2 đến 3 ngày có thể dùng được.
Bánh trung thu tiramisu có hương vị độc đáo, dù hình thức vẫn là bánh trung thu nhưng màu sắc và hương vị rất khác biệt, mùi thơm dặc trưng của café, choco và vị béo chua dịu nhẹ của creamcheese sẽ làm bạn thấy hài lòng khi thưởng thức. chúc bạn thực hiện thành công loại bánh này, làm phong phú thêm màu sắc và hương vị cho mùa trung thu.
Nguồn trích "bếp gia đình"
