Lên lại bên trên!

Bạn có biết tim đông lanh để từ 1982 đến nay nguyên hiểm như thế nào

Thứ Tư, Ngày 13 Tháng 6, 2021
Theo các chuyên gia, tim đông lạnh hàng chục năm vẫn tươi là điều có thể, song chúng có an toàn hay không phụ thuộc vào quy trình và điều kiện bảo quản.

Thông tin tim đông lạnh từ năm 1982 được bán cho các cửa hàng cơm, quán ăn khiến nhiều người giật mình. Chưa rõ mốc thời gian này có chính xác hay không, nhưng trước đó, 800 tấn thịt bò, chân gà và cổ vịt đông lạnh 40 năm được phát hiện tại Trung Quốc càng làm củng cố mối quan ngại của người dân.

tim đông lạnh

Tim đông lạnh được giới thiệu có tuổi thọ từ năm 1982.

Tại sao đông lạnh, tim vẫn tươi?

PGS. TS Phạm Công Khẩn - nguyên Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế - cho hay: “Thịt đông lạnh để lâu vẫn tươi là điều bình thường. Vấn đề ở chỗ quy trình bảo quản ban đầu như thế nào, có bảo quản cố định hay vận chuyển thường xuyên”. 

PGS Trần Hồng Côn, giảng viên khoa Hóa học, Đại học Tự nhiên Hà Nội, cho biết có nhiều cách để bảo quản thịt không bị thiu thối, phân hủy. Một trong những cách đó là đông lạnh.

Về lý thuyết thịt đông lạnh có thể bảo quản hàng chục năm song yêu cầu về kỹ thuật rất cao. Nếu chỉ cấp đông như tủ lạnh thì không để lâu được. Chúng phải đảm bảo nhiệt độ rất thấp trong điều kiện tiệt trùng. 

“Quá trình làm đông phải nhanh để nước trong tế bào không bị kết tinh nở ra làm vỡ tế bào. Khi rã đông, nước sẽ vỡ ra, tế bào sống lại bình thường. Chẳng hạn, tim có thể bảo quản hàng năm với nhiệt độ dưới -41 độ C”, PGS Côn cho hay. Ngược lại, nếu quy trình bảo quản không tốt, thịt sẽ có nguy cơ nhiễm khuẩn cao.

Chuyên gia cho rằng về lý thuyết, thịt được đông lạnh lâu vẫn dùng được song trên thực tế, cần kiểm tra ngay thực phẩm này có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không.

Theo PGS Côn, thông thường quá trình đông lạnh thịt không cần sử dụng hóa chất. Nhưng nếu việc bảo quản không đúng quy cách, trong điều kiện làm lạnh kém, tiết kiệm điện, người ta sẽ cho thêm hóa chất để diệt trùng, chống mốc. Những hóa chất này có rất nhiều loại. 

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ và Thực phẩm sinh học (ĐH Bách khoa Hà Nội) cũng đưa ra nhận định, việc số thịt - tim tồn tại lâu năm là có thật. Để bảo quản thịt trong khoảng thời gian hàng chục năm, người ta không thể chỉ sử dụng chất bảo quản mà phải sử dụng kho lạnh -28 độ. Thông thường trong môi trường này, các vi sinh vật sẽ chết giúp thịt không bị thối rữa.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguy hại duy nhất từ thực phẩm bảo quản trong môi trường đông lạnh là đến từ các vi sinh vật. “Nếu vi sinh vật ở ngưỡng cho phép và không có bất cứ chất bảo quản gì thì dù thịt bao nhiêu năm người dùng vẫn không bị ảnh hưởng” - PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định.

Tuy nhiên các cơ quan chức năng cần làm rõ những loại thực phẩm này được cấp đông lâu như vậy có mục đích gì, quy trình có đảm bảo hay không?

Có nên ăn thịt đông lạnh hàng chục năm?

Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng và Tiết chế - Khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng số 2 (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), cho hay các chuyên gia đều khuyến khích người dân ăn đồ tươi sống. Song trong nhiều trường hợp, việc đông đá thực phẩm là điều cần thiết. Chuyên gia khuyến nghị việc bảo quản thông dụng nhất là trong ngăn đá tủ lạnh không nên quá 2 tuần. Thịt càng để lâu giá trị dinh dưỡng càng bị hao hụt.

PGS TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cũng lưu ý thịt để ngăn đá trong tủ lạnh chỉ nên để từ 7-10 ngày. Sau 10 ngày tính an toàn và độ ngon cũng giảm dần. Nguyên nhân là do trong quá trình giết mổ, thịt lợn thường bị nhiễm khuẩn. Ở môi trường lạnh một số loại vi khuẩn vẫn có thể sống và phát triển bình thường. Vì vậy, thực phẩm càng để lâu càng mất an toàn. Thời gian bảo quản đông lạnh tối đa nên trong vòng 2 tháng.

Gần đây, VTV đã đăng tải thông tin về cơ sở chuyên buôn bán tim đông lạnh trên mạng. Hầu hết mặt hàng ở đây đều được quảng cáo là hàng nhập khẩu, chính vì thế lượng khách hàng đặt mua khá nhiều, vì nghĩ rằng đây là thực phẩm an toàn.

Chủ hàng không có bất kỳ giấy tờ nào chứng minh đây là số tim được nhập khẩu từ Tây Ban Nha, Mỹ,… Đặc biệt, người này cũng không chứng minh được độ an toàn của sản phẩm tim đông lạnh này và còn vô tư cho biết tất cả số tim này đã được sản xuất từ những năm 1982. 

Số tim này được bán ra thị trường với giá 370.000 đồng/kg, trong khi đó giá bán tim bình thường tại các chợ là 250.000 đồng/kg. 

nguồn theo zing

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Tin liên quan

loading...

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Nhiều anh chị thường mua chả bò để dùng nhưng chưa tìm hiểu kỹ về nguồn góc, nơi bán và những ai nên tránh ăn chả bò. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com sẽ chia sẽ bạn vài kiến thức trước khi bạn tìm mua loại đặc sản Đà Thành này về dùng nhé!
Bạn đang muốn tìm mua bún mắm và chưa biết nơi nào bán bún mắm ngon ở Sài Gòn với giá hiện tai bao nhiêu và cách thức đặt món ra sao. Hôm nay ẩm thưc thực sài gòn sẽ giới thiệu bạn vài địa điểm bán bún mắm ngón ở Sài Gòn nhé!
Có lẻ dân Sài Gòn ít ai biết được món bánh cuốn chả mực và chưa hình dung được món bánh cuốn chả mực ăn ra sao và vị như thế nào, tại quán Gia Phúc bạn sẽ tìm ra câu trả lời.
Bài này dành cho những Anh Em nào đang tìm quán nhậu xuyên đem ở khu vực Quận Tân Phú! Hoặc anh em mới về Quân Tân Phú chưa biết địa chỉ quán ăn xuyên đêm nhé!
Những nơi bán đảm bảo VSATTP ở thời điểm hiện tai và tổng hợp giá và cách bảo quản các loại khô cá lóc 1 nắng, 3 nắng, lóc đồng, lóc nuối và! Hy vọng bạn có thể chọn mua cho mình loại khô cá lóc bạn đang cần nhé !
Với 5 món ăn kết hợp với món khô lóc sau đây, am thuc saigon sẽ giúp bạn có 1 tập hợp các công thức làm món nhậu chuyên nghiệp nhưng chỉ mất không qua 15p để tiếp đãi bạn bè lai rai cuối tuần nhé!
Khô cá từ lâu là món đặc sản được rất nhiều người mua làm quà tặng hoặc mua dùng thưởng thức thay cho các món tươi. Hôm nay, amthucsaigon.webnhom.com chia sẽ bạn vài kinh nghiệm chọn mua khô cá và cách bảo quản để dùng món ăn được ngon và lâu hơn nhé!
Món lạp xưởng tươi hiện là món được nhiều người tìm mua nhất trong dịp Tết đến xuân về. Vậy hiện loại lạp xưởng nào được nhiều người tim mua nhất: lạp trứng muối, lạp truyền thông hay loại nào khác
Với vị thơm nước chấm đặt trưng của những quán hủ tiếu nam vang mà amthucsaigon.webnhom.com đề cập mỗi quán đều có một vị đặt trưng riêng! Nếu có thời gian hãy thử hết các các quán này nhé!
Với 5 quán cà phê sau đây ở Quận Tân Phú, amthucsaigon hy vòng giúp bạn chọn được một địa điểm cuối tuần thư giản bên gia đình và bạn bè nhé!
Nem nướng Ninh Hòa được chế biến từ thịt heo nạc giã nhuyễn, trộn đều với mỡ hạt lựu, nêm thêm tỏi, đường, tiêu, muối..
Nha Trang một thiêng đường du lịch của Việt Nam. Với vô vàng những món ngon, bạn có thể thưởng thức. Nhưng đôi khi bạn sẽ bối rối không biết sẽ phải mua gì về làm quà cho gia đình vì dường như bạn muốn mua tất cả. Hãy để ẩm thực sài gòn tư vấn vài món ngon bạn có thể mua về làm quà biếu nhé.

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn