Lên lại bên trên!

Cách chế biến cà chua

Chủ Nhật, Ngày 20 Tháng 7, 2018

Mùa cà chua rất ngắn, mua loại trái mùa giữ trong nhà kính thì giá rất cao. Sổ tay nấu ăn xin giúp các bạn một số phương pháp gia công trong gia đình để chế biến cà chua và kéo dài được thời gian bảo quản:

Cách chế biến cà chua

Hướng dẫn:

- Chế biến tương cà chua: theo ba phương pháp

Phương pháp thứ nhất: Chọn khoảng 5kg những quả ngon, rửa sạch, đem hấp chín, bóc vỏ, lấy vải xô lọc sạch hạt, giữ lại phần thịt. Dùng 1kg dấm ăn gia thêm 50g bột ngũ hương ngâm trong hai giờ, lại gia thêm 600-800g, đường cát, 100-150g muối ăn, sau khi đã đảo đều cho hòa tan, lại cho thêm vào một ít hành tây và tỏi đã bóc vỏ, giã nát cùng một lượng hồ tiêu vừa phải. Sau đó cho vào xoong đun lên, dùng lửa vừa phải nấu chín, vừa nấu vừa đảo; khi đã thấy đặc quánh thì nếm thử xem để có cần phải gia giảm nữa không; nếu không thì đổ vào trong hũ sành sạch, khô; đậy chặt nắp, cất vào chỗ kho ráo, nhiệt độ vừa phải, có thể để trong thời gian dài.

Phương pháp thứ hai: Chọn khoảng 5kg cà chua tươi, ngon, rửa sạch, bổ ra, cho vào xoong, đun nhỏ lửa, không đảo, khoảng 1h sau thì bắc ra. Dùng rây bột hay vải xô lọc sạch cặn, hạt, vỏ. Sau đó đổ dịch cà chua vào xoong cô đặc lại. Khi đun chú ý vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt. Sau khoảng hai giờ, dịch cà chua sẽ sền sệt, dùng lửa nhỏ nấu tiếp khoảng 30 phút nữa rồi mới tra vào 75g muối ăn, 500g đường cát, 6g hồ tiêu trắng, 7g đinh hương, 100g bột cải, trộn đều, lại dùng lửa nhỏ đun khoảng 30 phút nữa, tra thêm 3g mì chính, đun một ít nữa là được.

Phương pháp thứ ba: Chọn loại cà chua tươi ngon, rửa sạch, để ráo nước, nhúng vào nước sôi khoảng 2-3 phút, bóc vỏ, cắt thành lát đều nhau, cho vào xoong, đun ở nấc nhiệt 6-7 cho tới chín, sau đó cho vào bình sạch (loại bình thủy tinh có cổ đậy nút), chú ý là không đổ quá đầy. Dùng nút cao su nút cho thật chặt, cắm một cái kim tiêm xuyên qua cái nút đó, rồi cho bình vào xoong đun to lửa, hấp trong 15 phút (dùng nồi áp suất thì càng tốt). Khi lấy ra thì rút kim tiêm khỏi nút, dùng sáp ong bịt kín lỗ bị kim châm lại, cất vào nơi mát mẻ. Tương cà chua chế biến theo phương pháp này ít nhất cũng có thể bảo quản được hơn nửa năm.

Nước ép cà chua:

Chọn loại cà chua chín tươi ngon, rửa sạch rồi nhũng vào nước sôi một lúc, bóc vỏ ngoài. Sau đó lấy vải xô sạch, vắt mạnh nước ra, cho thêm vào nước cà chua một lượng đường trắng vừa phải. Nếu muốn bảo quản trong thời gian dài, hãy đổ nước cà chua đã pha đường này vào bình thủy tinh khô sạch, tùy theo khẩu vị mà gia thêm lượng muối ăn, bột hồ tiêu vừa đủ. Sau đó đậy nắp bình lại, ngâm trong 30 phút trong nước nóng khoảng 80-90°C, lấy ra bọc kín lại, để nơi khô ráo, mát mẻ. Nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa, bạn có thể tham khảo phương pháp làm tương thứ 3 trình bày ở trên.

Bột cà chua:

Chọn loại cà chua tươi ngon, rửa sạch, để ráo nước, dùng dao cắt thành những lát nhỏ, bỏ cuống và hạt, cho vào chậu men, đặt vào lò sấy, sấy khô, lấy ra mài thành bột, đem bảo quản trực tiếp, sau đó dùng nấu canh hoặc xào rau đều được. Chú ý tránh ẩm để bảo quản cà chua được tốt.

 

Nguồn: Sổ tay nấu ăn

Xem thêm bài viết liên quan

Trong không khí se lạnh của vùng cao, bát phở Bắc Hà với sợi phở hồng tím đặc trưng và những gia giảm đặc biệt thực sự khiến người ta khó quên.
Tại mỗi quốc gia, tô phở sẽ được chế biến theo những cách riêng để phù hợp với khẩu vị các thực khách nước ngoài hơn có thể nó là miến thịch bò làm từ bò Kobe, Nhật Bản... Cùng tìm hiểu nhé!
Cùng ẩm thực sài gòn xem loạt ảnh sao Việt ăn vỉa hè dưới đây, mỗi người một dáng ngồi ăn khác nhau nhưng đều rất vui vẻ thích thú
Mật ong có thể gây nguy hiểm cho trẻ dưới 12 tháng tuổi nếu chứa bào tử clostridium botulinum - thủ phạm gây một chứng ngộ độc thực phẩm rất nguy hiểm.
Quán nằm trên đường Trương Công Đinh, nơi giáp ranh giữa 2 quận Tân Bình và Tân Phú vì thể tại 2 khu vực này City Garden rất nổi tiếng và được những bạn trẻ ở 2 quận này ghé vào mỗi dịp cuối tuần.
Những địa chỉ bán bún chả cá ngon nhất mà ẩm thực sài gòn tổng hợp hy vọng làm 1 cẩm nang cho bạn cùng gia đình có thể thưởng thức vào những dịp cuối tuần nhé.
Quán cà phê trên đường Đại Cồ Việt có tường, quầy pha chế, bàn ghế bằng băng và nhiệt độ bên trong là âm 10 độ C.
Người gầy đa phần là những người ích ăn hoặc thiếu lượng protein bổ sung cho cơ thể. Nếu bạn biết và dùng thường xuyên 20 món ăn sau, Ẩm thực sài gòn cam đoan trong 2 tháng bạn sẽ lên kg đấy !
Hầu hết chúng ta đều cảm thấy buồn ngủ mỗi khi ăn một bữa no nê, đặc biệt là vào buổi trưa. Nhiều người thậm chí còn cảm giác buồn ngủ ngay sau khi ăn một thứ gì đó và hiện tượng này có thể xảy ra bất cứ lúc nào trong ngày.
Phải đặt trước hàng tuần và có mức giá rất đắt đỏ, lên tới 6 triệu đồng/kg, nhưng món hạt bí xanh xách tay từ Nhật Bản vẫn đang được giới nhà giàu Việt đặt mua về ăn
Cùng Ẩm thực sài gòn tìm hiều công thức làm món kem dứa đơn giản trong 3 bước bạn đã có 1 ly kem với vị ngọt dịu nhẹ của dưa lưới, kết hợp vị chua thanh của chanh, béo ngậy của nước cốt dừa… tạo nên món kem mát lạnh, giải tỏa cơ khát trong những ngày thời tiết oi bức
Món chay !! ban chỉ cần lên mang hay chạy 1 vòng Sài gòn là tìm được nơi bán món chay ngon. Nếu bạn vừa ăn những món chay ngon lại vừa giúp được những đứa trẻ mồ côi thì quá tốt nhỉ!!! Bạn hãy ghé Pháp Võ Cổ Tự hằng tháng nhé!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn