Lên lại bên trên!

Chọn dầu ăn loại nào?

Thứ Sáu, Ngày 30 Tháng 6, 2022
Nhiệt độ chiên xào từ 140 – 200 độ C. Dầu đậu nành, dầu olive, dầu mè, dầu lạc, dầu cọ,…đều có thể dùng để chiên ngập dầu, nhưng mức độ “lành mạnh” của những loại dầu này khác nhau và độ bốc khói cũng khác nhau.

Chọn dầu ăn loại nào?

Dầu nguyên chất vẫn hơn dầu tinh khiết

Trước tiên cần phân biệt 2 loại dầu ăn: dầu chiết xuất kiểu cơ học (mechanical extraction) và dầu tinh luyện (refined oil).

Dầu chiết xuất kiểu cơ học dùng cách chà, ép, đùn các hạt chứa dầu để chế biến ra dầu ăn. Dầu sản xuất kiểu “thô sơ” này còn giữ hương vị tự nhiên của dầu. Các nước phát triển chuộng dầu ăn loại này. Dầu olive (ô liu) chiết xuất kiểu cơ học có 2 loại: nguyên chất và đậm đặc nguyên chất. Cả hai loại đều còn nguyên chất, hương vị thơm ngon, thường để trộn sadad, ăn sống… Loại đậm đặc nguyên chất có độ acid tự do thấp hơn (0,8%) loại nguyên chất (1.5%) nên chất lượng loại đậm đặc nguyên chất cũng tốt hơn.

Dầu tinh luyện (refined) hay dầu tinh khiết (pure) nhìn đẹp mắt nữa (vì trong, không vẩn cặn), nhưng không bằng dầu chiết xuất kiểu cơ học về mùi vị và dinh dưỡng,… Dầu tinh luyện phải qua nhiệt, chiết xuất bằng dung môi (hóa chất), rồi khử màu, khử mùi, lọc… Bởi thế, gọi là tinh luyện hay tinh khiết.

Chọn dầu ăn loại nào?

Vì phải xài tới nhiệt, hóa chất, nên trong quá trình tinh luyện, vitamin E có tự nhiên trong dầu thất thoát khá bộn. Vitamin E ngoài tác dụng sinh học, còn được xem là chất bảo quản (tự nhiên) chống ôi dầu. Thế nên dầu tinh khiết hay tinh luyện gì đó khó lòng thoát khỏi cảnh “bổ sung” chất bảo quản.

Nhưng dầu tinh luyện cũng có ưu điểm, nhờ tinh luyện nên loại bỏ được khá nhiều acid béo tự do có trong dầu, nên bốc khói khá cao, thích hợp để chiên ngập dầu. Thí dụ, điểm bốc khói của dầu đậu nành “nguyên chất” là 160 độ C, nhưng sau tinh luyện lên tới 238 độ C

Dùng loại dầu nào để chiên ngập dầu?

Dầu đậu nành, dầu olive, dầu mè, dầu đậu phộng, dầu cọ, dầu dừa đều thích hợp cho việc chiên ngập dầu. Dầu cọ, dầu dừa nhiều người không thích vì có nhiều chất béo no ( không tốt cho tim mạch).

Dầu đậu nành tuy nhiều chất béo không no, vì thế chưa cần tới điểm bốc khói đã phát sinh nhiều chất như peroxides, gốc tự do, tự trùng hợp,… nên dầu chiên rồi dùng lại không tốt. .

Dầu oilve cũng có loại tinh luyện, thường gọi là dầu oilve pure, rẻ hơn hai loại đậm đăc nguyên chất và nguyên chất nhiều. Dầu olive cũng thường được dùng để chiên ngập dầu.

Trên thị trường còn có loại dầu “cooking oil” chuyên để chiên xào. Dầu này là hỗn hợp nhiều loại dầu trộn lại, để điểm bốc khói cao, acid béo no và không no đều có trong loại dầu này và dùng lại được 2-3 lần… Các chuyên giá dinh dưỡng khuyến cáo nên dùng loại dầu ăn này.

Dầu để xào và trộn

Chọn dầu ăn loại nào?

Nếu xào hoặc trộn salad nên dùng dầu đậu nành, dầu lạc vì có nhiều chất béo không no. Dùng dầu olive để xào hay trộn thì càng tốt. Dầu olive có nhiều chất no đơn (monounsaturated) được đánh giá tốt hơn về mặt sức khỏe so với loại chất béo no nhiều nối đôi (polyunsaturated) ở dầu đậu nành.

Cũng lưu ý, khi chiên xào nên điều chỉnh ngọn lửa vừa phải, tránh để dầu bốc khói. Dầu đã từng bốc khói, bảo quản sẽ kém, dễ bị ôi dầu, dùng lại không tốt.

Nguồn: Bs dinh dưỡng

BẠN SẼ QUAN TÂM

amthucsaigon.webnhom

Xem thêm bài viết liên quan

Advertise with Anonymous Ads

Tin liên quan

Bạn đang muốn tìm mua bún mắm và chưa biết nơi nào bán bún mắm ngon ở Sài Gòn với giá hiện tai bao nhiêu và cách thức đặt món ra sao. Hôm nay ẩm thưc thực sài gòn sẽ giới thiệu bạn vài địa điểm bán bún mắm ngón ở Sài Gòn nhé!
Với hơn 10 cách ướp thịt siêu ngon này, bạn có thể lưu lại để sau này khi nấu các món có liên quan để ướp thịt có cái để tham khảo nha!
Với những công thức xào mì gói vừa nhanh vừa đơn giãn, bạn sẽ không mất thời gian để chuẩn bị cho gia đình mình 1 buổi sảng đầy đủ dinh dưỡng đâu! Cùng tìm hiểu cách làm nhé!
Bạn đang sống ở Sài Gòn và hôm nay muốn tìm 1 địa chỉ bán các món chay để ăn cùng gia đình? hạy tham khảo một vài quán sau đây nha!
Bạn là tín đồ của món cháo vịt hoặc gỏi Vit và muốn tìm một quán ăn ngon ở Sài Gòn có thể xem qua danh sách các quán này để biết địa chỉ ghé thưởng thức nha
Cuối tuần này bạn đang có ý định họp mặt bạn bè hoặc gia đình để thư giản hoặc cùng nhau kể những câu chuyện vui trong cuộc sông và đang tìm quán cafe có view đẹp ở Gò Vấp hay Tân Bình hãy để cho amthucsaigon giới thiệu bạn 1 quán cafe vừa có phong cảnh đẹp lại có những món nước ngon tuyết nhé!
Nhà hàng Ẩm Thực 79 là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn tìm về hương vị thân quen được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, am hiểu ẩm thực Việt.
Bạn đang tìm vài công thức ăn chay có nguyên liệu là đậu hủ (đậu phụ) để nấu cho gia đình trong dịp lễ? hãy tham khảo những món chay mà đậu hủ là nguyên liệu chính sau đây nha!
Bánh Canh Cua 79 Vĩnh Viễn vị ngọt đậm đà từ nước dùng gia truyền của Cô Dung chủ quán đậm đà vàng ươm, hơi sệt, mang vị ngọt thanh đặc trưng từ thịt và gạch cua vô cùng hấp dẫn.
Khách vừa đặt chân vào bể nước, hàng trăm chú cá bu lại rỉa lấy rỉa để.
Hình thức vừa uống bia vừa nghe DJ đánh có thể là hình thức không còn xa lạ với các bạn trẻ ở sài gòn. Quán này các bạn có thể biết tên khá quen Club Beer Republic nơi xã Stress cho các bạn.
Với hơn 7 công thức dạy muối chua vừa cay vừa ngon bạn hãy lưu vào để làm cho gia đình dùng kèm trong các bữa cơm nha!

Tin

Mới

Cập

Nhật

Trong

Ngày

Của

Ẩm

Thực

Sài

Gòn