1.Nguyên liệu
Mỡ chài: 200g
Thịt nghêu: 150g
Thịt nạc dăm: 50g
Vỏ nghêu: 14 cái
Tôm khô: 1M
Trứng vịt: 1 quả
Nấm mèo trắng: 2 tai
Hành lá: 2 cọng
Gừng, me chín, ớt sừng
Hành tim phi, bột năng
Đường, tương ớt, tiêu sọ, dầu ăn
Hạt nêm
2. Sơ chế
- Vỏ nghêu rửa sạch, úp ráo. Thịt nghêu lấy bỏ túi đen, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Mỡ chài ngâm rửa sạch. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu.
- Thịt băm nhuyễn. Tôm khô ngâm mềm, bằm nhuyễn. Gừng băm nhỏ. Me ngâm nước nóng, dằm rồi lọc lấy 1/3 chén nước me.
- Làm xốt me: phi thơm 1/2M gừng băm với 1/2M ớt sừng băm, cho nước me vào, nêm 1M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1M tương ớt, khuấy đều cho nước sánh lại thì tắt bếp.
3. Nướng nghêu
- Làm nhân: trộn thịt nghêu với hành lá, tôm khô, thịt băm, nấm mèo và lòng trắng trứng, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1/2M hành phi cắt nhỏ và 1m bột năng.
- Nướng: cho nhân vào từng vỏ nghêu, ém chặt, gói lại bằng mỡ chài, phết lòng đỏ trứng lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 20 phút.
4. Cách dùng
- Lấy nghêu nướng ra khỏi lò, xếp ra dĩa, rưới xốt me lên, dùng nóng
Nguồn: Món ngon mỗi ngày
