1. Nguyên liệu
Thịt bò băm: 100g
Thịt nạc dăm xay: 200g
Mỡ chài: 50g
Đậu Hà Lan: 50g
Trứng gà: 1 quả
Bánh mì đặc ruột: 1 ổ
Bún tàu: 1 lọn
Nấm mèo: 3 tai
Mỡ hành: 1 chén
Đậu phộng rang: 50g
Sữa tươi không đường
Tỏi phi có dầu
Tiêu sọ, dầu hành, đường
Hạt nêm
2. Sơ chế chả đùm
- Bún tàu, nấm mèo ngâm nở, cắt sợi. Đậu Hà Lan luộc chín. Tiêu sọ, đậu phộng giã sơ.
- Bánh mì xé nhỏ, ngâm 4M sữa tươi cho mềm, bóp nhuyễn. Cho thêm vào thịt bò, thịt heo, 25g đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà, 1M bún tàu, 2M nấm mèo, đậu Hà Lan, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon®, 2m tiêu sọ, 1/2m đường và 2M tỏi phi có dầu. Trộn đều hỗn hợp.
3. Gói và hấp chả đùm
- Trải mỡ chài vào chén nhỏ, trải căng ra 1 chút để lớp mỡ chài mỏng, ăn sẽ không bị ngán, cho hỗn hợp vào giữa, gói lại, đặt chén vào nồi hấp chín khoảng 15 phút.
4. Cách dùng
- Trút chả đùm ra dĩa, rắc đậu phộng rang và mỡ hành lên trên. Dùng kèm bánh đa và lá tía tô cắt sợi.
5. Mách nhỏ
- Thịt heo được trộn vào món chả đùm giúp món ăn không bị khô, màu sắc sáng đẹp.
- Bánh mì ngâm sữa giúp món chả đùm có vị béo thơm và mềm hơn.
6. Clip hướng dẫn làm chả đùm
nguồn: món ngon sài gòn
