1.Nguyên liệu
Cá điêu hồng: 500g
Thịt ba chỉ: 150g
Tương bần: 2M
Nước trà xanh: 1 chén
Củ riềng: 150g
Sả non: 2 cây
Hành lá: 2 cây
Tiêu, đường, ớt hiểm, dầu điều, nước mắm, nước nghệ, ớt sừng, dầu ăn
Hạt nêm
2. Sơ chế
- Thịt ba chỉ cắt cỡ ngón tay. Cá cắt làm đôi. Đầu hành băm, hành lá cắt khúc.
- Ướp cá và thịt với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M đầu hành băm, 2M tương bần, 1/2 m tiêu, 1,5M nước mắm, 1M đường, 2M nước nghệ trong 10 phút.
- Riềng, ớt sừng cắt lát, ớt hiểm đập giập. Sả non cắt xéo chiên qua dầu cho giòn thơm.
3. Kho cá
- Xếp riềng vào đáy và xung quanh thành của nồi đất, cho cá và thịt vào, cho màu điều, ớt hiểm vào. Lúc đầu kho lửa lớn cho cá săn lại, cho thêm nước trà xanh vào kho cho cá chín, thấm gia vị và nước sánh lại. Rưới thêm dầu và sả phi vào, thêm tiêu, hành lá cắt khúc, ớt cắt lát.
4. Cách dùng
- Dùng nóng với cơm.
Nguồn: Món ngon mỗi ngày
