Nguyên liệu:
- Cốm non tươi 1kg
- Đường kính 1,7kg
- Lá chuối tươi 1 mớ
- Mỡ nước 150g
- Nước lã 7/10 lít
- Phẩm xanh 0.l g làm từ lá nếp xay vắt lấy nước cốt
Cách làm:
Cốm nhặt sạch vỏ trấu, đổ vào chậu men. Đun nước nóng (80độ C) hoà phẩm xanh, đổ cốm vào trộn đều nhẹ tay. Lấy lá chuôi hoặc lá sen càng tốt, đậy lên trên để khoảng 2 tiếng ở chỗ mát.
Vò tơi cốm, cho vào chảo sạch trộn với 400g đường, đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi dường tan ngâm hết vào cốm.
Cứ tiếp tục cho thêm hai lần đường nữa, mỗi lần 400g; khi cốm ngấm hết đường để 20 phút, xúc ra chậu để nguội.
Đậu xanh xay vỡ đôi, ngâm nước từ 4-5 giờ cho dóc vỏ đãi sạch không còn vỏ xanh. Nấu chín đậu, giã nhỏ, chà xát qua rá cho bột đậu nhỏ mịn.
Cho bột đậu cùng đường còn lại vào xoong sạch, đun nhỏ lửa, đảo liên tiếp thật kĩ, khi sờ tay thấy không dính là được.
Dừa già nạo tơi, luộc qua, để ráo, cắt ngắn khoảng 2cm, trộn lẫn với đậu xanh đem đun nhỏ lửa từ 15-20 phút rồi trộn đều.
Lá rửa sạch, lau khô xoa mỡ nước vừa mới rán, lấy 120g cốm đổ vào lá, dàn mỏng cốm thành hành chữ nhật, để nhân lên trên 1/2 bề mặt, đổ khoảng 800g đổ lên mặt dàn đều.
Sau đó lật úp phần cốm không nhân lên trên, phủ kín nhân. Gập lá lại, bẻ vuông thành, bọc thêm hai lần lá ra ngoài và bẻ thành vuông như gói bánh chưng, buộc lạt( nhuộm màu đỏ) chéo chữ thập bên ngoài.
Yêu cầu:
Cốm dẻo thơm mầu xanh tự nhiên, bánh gói vuông vắn, nhân vỏ rõ ràng, không lẫn lộn, ăn dẻo, thơm, ngọt.
Nguồn: Tối nay ăn gì
