Nguyên liệu:
- 40g vừng
- 300g bột mì
- 100g đường
- 60ml nước sôi
- 100ml nước lọc nhiệt độ phòng
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê Instant yeast (men nở tức thì)
- 1 thì cà phê bột nổi Alsa (của Pháp)
Lưu ý: Men nở và bột nổi này có bán trong các cửa hàng nguyên liệu làm bánh
Cách làm:
Bước 1: Cho đường và nước sôi vào một chiếc bát, dùng thìa khuấy cho tan đường rồi tiếp tục cho 100ml nước lạnh vào khuấy đều. Khi nước đường ấm vừa thì cho men nở vào dùng đũa gỗ khuấy sơ.
Bước 2: Cho bột mì, bột nổi vào thố, dùng nĩa trộn cho các loại bột đều nhau rồi vét bột sang thành thố, để trống ở giữa như hình miệng giếng. Đổ nước đường, dầu ăn vào giữa thố bột.
Bước 3: Dùng nĩa khuấy cho bột quyện thành một khối.
Bước 4: Rắc một lớp bột mì mỏng lên bàn bếp, đổ bột ra bàn và bắt đầu nhồi bột.
- Cách nhồi: Gập đôi khối bột, dùng lòng bàn tay ấn chặt bột xuống bàn, tiếp tục gập đôi và ấn.
Bước 5: Nhồi như thế trong khoảng 12-15 phút là được. Phết một lớp dầu ăn chống dính thố, cho bột vào dùng nilon bịt kín ủ bột 1 tiếng (vào mùa hè) hoặc 2 tiếng (vào mùa đông) đến khi bột nở gấp đôi. Nếu nhà có lò nướng bạn có thể bật lò 180 độ C khoảng 5 phút rồi tắt lò, cho bột vào ủ bột sẽ nhanh nở hơn.
Bước 6: Lấy bột ra ấn xẹp bọt khí, nhồi vài phút được khối bột mịn dẻo.
Bước 7: Chia bột thành nhiều phần bằng nhau. Vo từng phần bột thành viên tròn rồi ấn bẹp, lăn bột qua vừng rồi cán bột thành miếng mỏng hình tròn, áo bên ngoài một lớp bột mì mỏng. Làm tương tự đến khi hết bột.
Bước 8: Chuẩn bị chiên bánh: đặt cạnh bếp đĩa bánh đã cán sẵn, một chiếc đĩa lót giấy thấm dầu, thớt sạch và thanh cán bột (vì bột sau khi cán sẽ co lại nên phải cán thêm 1 lần trước khi cho bánh vào chiên).
- Bắc chảo nhỏ (đường kính 16cm) lên bếp, đổ dầu ngập 2/3 chảo. Đun cho dầu nóng già rồi hạ lửa lim rim.
- Cán mỏng bột rồi cho vào chảo chiên, vừa chiên vừa lật mặt cho bánh phồng đều và không bị cháy. Bánh vàng đều thì gắp ra đặt lên giấy thấm dầu. Cán đến đâu, chiên đến đó, nếu có hai người cùng làm, một người cán một người rán thì sẽ nhanh hơn.
- Khi bánh đã ráo dầu thì cho sang một chiếc đĩa khác, dành chỗ cho những chiếc bánh sau. Từng này bột có thể làm được 15-18 bánh tiêu, nếu ít người bạn có thể giảm nguyên liệu theo tỉ lệ.
Nguồn: Eva
