Củ hủ dừa là phần búp non nhất nằm giữa ngọn cây dừa. Mỗi cây dừa chỉ có một củ hủ dừa. Phía ngoài củ hủ dừa được bọc bằng một lớp mo xơ, bên trong là phần trắng, non và ngọt nhất. Phần này được người Bến Tre chọn dùng để chế biến những món ăn dân dã nhưng không kém phần độc đáo, hấp dẫn như: củ hủ dừa xào lòng gà, củ hủ dừa chiên bánh xèo, gỏi củ hủ dừa tôm thịt hoặc đơn giản chỉ ăn sống như một loại rau tươi ngọt, mát và giàu dinh dưỡng.
Củ hũ dừa là phần thân non rất trắng trên cùng của cây dừa. Đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Củ hũ dừa được chế biến ra các món ăn thơm ngon như xào với thơm (dứa), ngâm xổi, canh nấu thịt, củ hũ dừa tôm thịt hoặc bóp gỏi.
Nguyên liệu làm món gỏi củ hũ dứa gồm:
Gỏi củ hũ dừa thanh mát cho ngày hè
- 300 g củ hũ dừa.
- 150 g tôm sú.
- 100 g mực.
- 50 g cà rốt.
- Một củ hành tây.
- 50 g đậu phộng rang vàng, cà vỏ, để nguyên hạt.
- Nước mắm, rau răm, ớt trái, tỏi, đường, chanh mỗi thứ một ít.
Cách làm món củ hũ dừa:
- Củ hũ dừa chẻ thành từng lát mỏng chừng 0,3 cm dài bằng hai đốt ngón tay. Muốn củ hũ dừa giòn và không bị thâm, sau khi cắt nên ngâm vào nước đá có vắt vài giọt chanh một thời gian, sau đó vớt ra, để ráo.
- Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu, chẻ đôi, giữ lại đuôi cho đẹp. Mực hấp chín, cắt khoanh tròn.
- Cà rốt xắt sợi to bằng đầu đũa. Hành tây xắt mỏng. Bóp cà rốt, hành tây với chút muối.
- Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong một tô lớn.
- Pha nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt của nửa trái chanh, 3 muỗng cà phê đường, thêm ớt và tỏi bằm vào cùng 4 thìa nước mắm.
- Chan từ từ 2/3 nước trộn gỏi vào hỗn hợp, nếm gỏi, nếu thấy nhạt mới cho phần nước mắm còn lại vào. Trộn gỏi phải trộn đều nhưng không được mạnh tay, tránh làm các nguyên liệu ra nước.
- Rắc đậu phộng rang, rau răm trên mặt gỏi. Trang trí với ớt và cà rốt tỉa hoa.
- Gỏi củ hủ dừa ăn kèm với bánh phồng tôm.
nguồn: xã luận
