Thịt cua có rất nhiều chất dinh dưỡng, trong 100g thịt cua đồng có: 12,3% protid; 3,3% lipid; 5.040mg% Ca; 4,7mg% Fe; 430mg% P; 0,01mg% vitamin B1; 0,51mg% vitamin B2; 0,12mg% vitamin B6; 2,1mg% vitamin PP; 0,25mg% melatonin125mg% cholesterol; …

Trước kia, cua đồng có rất nhiều trong các thủy vực nước ngọt: ruộng, ao, hồ, sông,… Nhưng hiện nay do thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng nhiều trong quá trình canh tác nên cung đồng ngày càng ít. Để đáp ứng nhu cầu, người ta đã nuôi cua, tuy nhiên cua nuôi không mang lại giá trị dinh dưỡng cao như cua đồng.

Ăn phải cua đồng chết rất nguy hiểm

Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, khi ăn cua cần chú ý chọn và chế biến đúng cách, vì có thể gặp rất nhiều rủi ro:

Thứ nhất: Nếu nuôi cua ở môi trường nước không đảm bảo như: nước bị nhiễm thuốc trừ sâu do hoạt động canh tác nông nghiệp, khu vực nước bị ô nhiễm,… Cua sống ở môi ở những môi trường này thịt thường nhiễm 2 loại độc tố Dioxin và PCBs, nếu ăn phải thịt cua nhiễm độc tố này sẽ gây phát ban ngoài da, suy giảm hệ miễn dịch, tổn thương gan, rối loạn thần kinh, ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ.

Thứ 2: Theo khuyến cáo của cơ quan y tế California (Hoa Kỳ), ăn cua đồng nấu chưa chín kỹ có thể bị bệnh sán lá phổi do ký sinh trùng Paragonimus. Loại ký sinh trùng này thường sống bám trên cua đồng nếu vào ruột gây ra các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy… Nếu vào phổi sẽ gây ho, đau tức ngực, nóng sốt, khó thở, nổi mề đay. Nếu sán cư trú ở não thường gây cơn động kinh, ở gan tạo ápxe gan.

Thứ 3: Tuyệt đối không ăn cua đã chết, nếu ăn phải cua đã chết vô cùng nguy hiểm. Trong thịt cua có axit amin histidine. Khi cua chết, sẽ biến chất thành chất độc histamine, ăn phải chất này dễ bị ngộ độc, đau bụng, choáng váng, đau đầu, nôn mửa. Cua chết càng lâu thì chất độc càng nhiều.

Thứ 4: Trong khi và sau khi ăn cua khoảng một giờ đồng hồ không nên uống trà, vì nước trà khi vào dạ dày sẽ làm loãng acid, khiến các chất của thịt cua bị đặc lại cản trở việc tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng khác  hoặc có thể gây đau bụng đi ngoài.

Thứ 5: Tuyệt đối không nên cua cùng những loại quả có nhiều tannin có thể làm cho protein trong thịt cua rắn lại tích tụ trong ruột có thể gây buồn nôn, đau bụng, đi ngoài. Nặng hơn, những chất rắn đó còn có thể kết thành sỏi rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Thứ 6: Theo Đông y, cua đồng có vị mặn, tính hàn, hơi độc nên phụ nữ mang thai 3 tháng đầu không nên ăn, dễ bị sảy thai hoặc sinh non. Người  tiêu chảy, bị cảm lạnh, bệnh gout, người mới ốm dậy, người bị dị ứng không nên ăn cua đồng. Người có tiền sử cao huyết áp và tim mạch càng không nên ăn vì hàm lượng chất béo trong cua càng cao, ăn nhiều sẽ khiến cholesterol trong máu tăng cao.

Lưu ý khi chế biến và chọn mua cua đồng:

Theo TS Phan Thanh Tâm (Đại học Bách khoa Hà Nội), khi mua về nấu ăn nên chọn cua tươi sống.

Làm sạch cua, thấy có vật ký sinh phải loại bỏ.

Trên thân cua không chỉ có vắt, sán, rất có thể trong thịt hoặc thân cua còn có trứng giun sán, ấu trùng bám vào. Vì vậy, nên mua cua về tự xay.

Rửa sạch cua rồi ngâm trong nước muối để vắt, sán bò ra.

Cua đồng có màu nâu đất và rất bóng, hai càng không cân đối bên to bên nhỏ. Cua nuôi có màu xanh, trắng đục, xám.

Nếu là cua đồng thì trong chậu cua con to con nhỏ, kích thước không đều như cua nuôi. Cua đồng khỏe hơn cua nuôi, để 2-4 ngày không chết, còn cua nuôi thì chỉ được 1-2 ngày.

nguồn: Hồng Nguyễn / bs dinh dưỡng