Mẹo chọn mực khô ngon
– Mực càng tươi khi đem phơi khô sẽ tạo ra càng nhiều lớp phấn trắng. Vì vậy, bạn nên chọn những con mực có nhiều phấn trắng, khi nướng ăn sẽ rất ngọt.
– Mực có màu hồng tự nhiên: Khi chọn mực chọn những con có màu hồng tự nhiên, mực cầm phải thật khô ráo, không bị dính ướt tay, thân và đầu mực phải dính liền với nhau.
– Không bị tanh: Mực cầm lên không bị dính và lưu lại mùi tanh trên tay là mực ngon, có mùi tanh là mực đã bị ươn (để lâu) mới đem sơ chế thành mực khô.
– Mình dày, thân thẳng: Mực có 2 cách phơi là phơi treo và phơi trên phiên. Mực phơi treo thường có thân thẳng, mình dày ăn rất ngọt thịt vì mực phơi kiểu này thường là mực câu. Mực phơi trên phiên có mình mỏng thường là mực cào. Mực câu ngon hơn mực cào nên giá sẽ đắt hơn.
– Mực có chấm đen mờ thể hiện là đúng là da của mực. Mực kém chất lượng thường có đốm đỏ thâm ở thân – lưng. Hai mặt có những nốt hồng nhạt.
Cách chọn mực một nắng
Khi chọn mực một nắng nên chọn con to vừa phải, mình dày có lớp cám và có màu hồng tươi.
Phân biệt mực thật, mực giả
– Mực giả làm rất giống mực thật nên chỉ nhìn thì sẽ khó để phân biệt được. Nếu mua với số lượng nhiều, khi mua nên nướng thử trước để tránh bị lừa. Mực thật bị đốt thường quăn lại, cháy sun từ ngoài vào còn mực kém chất lượng, mực nhập lậu bị thu giữ khi đốt sẽ cháy gần như thành than và có mùi khét, khi ăn không có mùi tanh và ngọt tự nhiên.
– Giá rẻ quá không nên mua.
– Râu mực không có độ quăn tự nhiên như mực bình thường, không có mắt và hạch mực, xé ra bông hơn mực thường thì không nên mua.
Cách bảo quản mực
Mực khô thường dễ bị mốc, không để được lâu. Nếu chưa chế biến ngay thì cần phải bảo quản thật tốt. Nếu không mực sẽ bị giảm chất lượng.
– Tốt nhất là khi mua nên chọn mực thật kỹ vì nó có ảnh hưởng lớn đến việc bảo quản của bạn. Vì dù có bảo quản tốt như thế nào mà mua phải mực có vấn đề cũng sẽ không mang lại hiệu quả.
– Mực khi mua về tốt nhất là bọc túi nilon, bịt kín cẩn thận và bỏ vào ngăn đá để nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C.
– Nếu để lâu thì 2-3 tuần lại đem ra phơi nắng một lần, chỉ ăn trong vòng 4 tháng đổ lại.
– Không để chung mực khô với các sản phẩm tươi và đồ khô khác.
Nguồn trích "yêu nội trợ"
