Cách làm món bún chay lá chanh
1. Nguyên liệu
Bún cọng to : 600g
Đậu hũ chiên : 1 miếng
Chả lụa chay : 100g
Nấm rơm : 150g
Cà chua chín : 2 trái
Thơm : 1/4 trái
Tương hột : 1/2 chén
Sả băm : 2M
Nước dùng chay nấu từ: củ sắn, cải thảo, su su
bắp mỹ, củ cải trắng 1.5 lít
Sả cây, boa-rô, ớt băm, ngò rí, lá chanh Bắc
Dầu điều
Ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, húng quế, húng cay…
Tàu hũ ky chiên giòn, chanh, muối ớt.
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen
2. Sơ chế:
- Tương hột chắt bớt phần nước, giã nhuyễn.
- Cà chua băm nhỏ. Thơm cắt rẽ quạt.
- Nấm rơm cắt đôi hoặc khứa chữ thập đầu nấm. Chả lụa chay cắt miếng vừa ăn.
- Sả cây đập dập, cắt khúc. 1/2 lượng lá chanh cắt nhuyễn. Ngò rí, lá boa-rô cắt nhỏ.
3. Thực hiện:
- Phi thơm boa-rô băm và sả cây, cho cà chua, thơm, nấm rơm vào xào, nêm 1m hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, cho vào nước dùng.
- Tiếp tục phi 2M dầu điều với sả băm, ớt, tương hột cho thơm và tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm vào nước dùng 1.5M hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, 2m đường, 1.5m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m muối, phần lá chanh còn lại vò sơ rồi cho vào cùng với chả lụa chay và đậu hũ chiên. Nếm vị vừa ăn.
4. Cách dùng:
- Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, vớt ra cho vào tô, múc nước dùng chan lên, thêm chả lụa, tàu hũ ky chiên giòn bóp nhỏ, ngò rí, lá chanh cắt nhuyễn. Dọn kèm với muối ớt, chanh, rau.
5. Mách nhỏ
Chọn cà chua chín đỏ để khi xào có màu tự nhiên.
Có thể thay lá chanh Bắc bằng lá chúc (chanh Thái, Kaffir) hiện đang được trồng nhiều ở 1 số tỉnh miền Tây nam bộ.
6. Công dụng của lá chanh
Lá chanh không chỉ được sử dụng làm gia vị giúp ngon miệng mà còn là vị thuốc chữa bệnh rất hiệu quả.
Lá chanh có vị cay ngọt, tính ôn có tác dụng hoà đàm, chỉ khái, sát khuẩn và tiêu đờm. Dùng chữa ho do lạnh, cảm sốt không ra mồ hôi, hỗ trợ điều trị hen phế quản... Đặc biệt, trong lá chanh tươi có nhiều tinh dầu mùi thơm dễ chịu nên thường được sử dụng làm nguyên liệu cho nồi xông giải cảm.
Nguồn trích "món ngon mỗi ngày"
