Khoai mua về thì không luộc ngay đâu nhé, mà phải để 2-3 ngày nơi thoáng mát rồi mới luộc thì lúc ấy khoai mới ngon.
Bột khoai săn lại, có vị ngọt bùi và tươm ra mật khoai rất ngon.
Trước khi luộc phải gọt sạch vỏ, ngâm nước muối hạt khoảng 10 phút để khoai ra bớt nhựa khoai, có màu trắng tinh, sạch sẽ và muối thấm đều vào khoai, sẽ tạo độ mặn vừa ăn.
Khi luộc khoai phải để cho cạn hết nước, tức là nước rút hết vào khoai, tươm mật ra sẽ rất ngon.
Ngon nhất là khi nồi khoai lang cháy xem xém 1 chút. Lúc này củ khoai luộc sẽ rất bùi.
Nguồn trích "bếp gia đình"
