- Cách làm bún mắm nêm theo vị Nha Trang
- Cách làm bún mắm nêm theo vị Phan Rang - Ninh Thuận
- Cách làm bún mắm nêm theo vị Đà Nẵng
Mắm nêm cá cơm đặc sản Nha Trang, mùi vị thơm ngon, được làm từ con cá cơm tươi săn là lựa chọn tốt nhất để làm món bún mắm nêm này nhé!
Nguyên liệu làm bún mắm nêm gồm có
- Bún
- Tai heo, thịt đùi
- Đu đủ cà rốt bào
- Xoài xanh
- Mắm nêm cá cơm
- Hành khô
Các bước thực hiện món bún mắm nêm theo vị miền Trung gồm
Bước 1: Đu đủ cà rốt rửa sạch bào mỏng, xoài bằm nhỏ. Nếu để lâu mới ăn thì phần đu đủ cà rốt bào xong bỏ bịch bỏ đá vào rồi cho vào ngăn mát, khi nào ăn mang ra vẩy khô thì cà rốt đu đủ sẽ luôn giòn, riêng xoài ăn tới đâu bằm tới đó
Bước 2: Hành phi thơm vàng
Bước 3: Rau sống, dưa leo sơ chế như hình
Bước 4: Mắm nêm: giã ớt, tỏi, đường theo khẩu vị pha tan gia vị. Khi nào ăn thì vắt chanh vào
Bước 5: Thịt heo, tai heo luộc mềm sau đó vớt ra ngâm vào nước đá 5 phút để gòn sau đó thái mỏng. Đến đây quá trình làm món bún mắm nêm theo vị chuẩn miền Trung đã đạt 99%.
Bước 6: Trộn tất cả vào rồi cùng thưởng thức tô bún mắm nêm theo vị Nha Trang thôi nào! Nếu bạn muốn cuôn có thể dùng bánh tráng cuốn nhé!
Điểm khác biệt của tô bún mắm nêm ở Ninh Thuận là loại chả cá đặc trưng làm nên thương hiệu của tô bún mắm nêm khu vực này.
Nguyên liệu chuẩn bì làm món bún mắm nêm vị Ninh Thuận lại khá cầu kỳ và nhiều topping hơn vì thế bạn có thể tham khảo nếu những loại nguyên liệu nào không tìm được có thể lượt bỏ bớt. Điểm quan trọng của món bún mắm nêm Ninh thuận hoặc Nha trang là mắm nêm nhé!
- Bún tươi: 500 gram
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Tai heo: 200 gram
- Chả cá: 200 gram
- Mắm nêm miền Trung: 100 gram
- Thơm: 1/2 trái
- Đường trắng: 80 gram
- Sả băm: 15 gram
- Hành tím băm: 15 gram
- Tỏi băm: 15 gram
- Ớt băm: 15 gram
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Giá đỗ: 150 gram
- Dưa leo: 1 trái
- Tía tô: 30 gram
- Rau diếp cá: 30 gram
- Rau kinh giới: 30 gram
- Húng quế: 30 gram
- Đậu phụng: 50 gram
Các bước làm món bún mắm nêm Ninh Thuận gồm:
Bước 1: Thơm sau khi mua về, bạn gọt sạch vỏ, bỏ mặt, rửa sạch rồi đem băm nhuyễn (số lượng thơm có thể điều chỉnh tùy khẩu vị của bạn và gia đình).
Bước 2: Tai heo và thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín rồi đem thái mỏng. Chả cá mua loại chiên sẵn, mang về chiên sơ lại để làm nóng và đảm bảo vệ sinh rồi cắt thành những miếng dài.
Bước 3: Các loại rau sống ăn kèm, bạn nhặt sạch, bỏ lá khô héo, mang rửa sạch với nhiều lần nước rồi cho ra rổ để ráo. Giá đem rửa sạch và đem trộn với rau, để ráo nước.
Bước 4: Dưa leo gọt bớt vỏ rồi cắt nhỏ vừa ăn. Bún tươi trụng sơ qua nước nóng. Đậu phụng mang rang chín, giã nhỏ, đừng nát quá.
Bước 5: Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều, sau đó lần lượt cho 15 gram tỏi băm, 15 gram sả băm, 15 gram ớt băm và 15 gram hành tím băm và vào để phi thơm.
Bước 6: Khi các nguyên liệu chuyển vàng thơm, bạn thêm 100 gram mắm nêm vào sau khi đã lọc qua rây để loại bỏ cặn. Tiếp theo, bạn cho thêm 80 gram đường và 100 ml nước vào vừa đun sôi vừa dùng đũa khuấy đều.
Bước 7: Lọc thơm bằm qua rây, múc 2 muỗng canh xác thơm cho vào chảo mắm nêm. Sau đó, khuấy đều và đun sôi lại rồi tắt bếp, nhắc xuống.
Cho giá đỗ, các loại rau sống ăn kèm và dưa leo vào dưới tô, xếp bún lên trên rồi lần lượt cho tai heo, thịt heo ba chỉ, chả cá vào. Cuối cùng, bạn rưới nước mắm nêm và rải đậu phộng rang rồi trộn đều là đã có thể thưởng thức được rồi.
Nếu như 2 cách làm bún mắm nêm ở trên bạn đã thử qua thì hay xem qua thêm 1 công thức làm món bún mắm nêm này nhé!
Nguyên liệu làm bún mắm nêm Đà Nẵng gồm
- Bún: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 1 kg
- Dứa: 1/3 trái
- Gừng: 3 lát
- Ớt: 1 trái
- Tỏi: 3 tép
- Bột tỏi: 1/2 muỗng canh
- Bột gừng: 1/2 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Mắm nêm: 150 ml
- Chao: 15 gr
- Giấm ăn: 2 muỗng canh
- Rau kèm: 1 ít
- Gia vị thông dụng
Các bước thực hiện món bún mắm nêm theo kiểu Đà Nẵng gồm
Bước 1: Thịt lợn mua về bạn sử dụng 3 lát gừng đập dập và 1 muỗng muối chà xát để khử mùi hôi.
Bước 2: Khi muối tan hết, rửa lại với nước thật sạch, sau đó ướp thịt cho thẩm thấu gia vị (nếu miếng thịt quá to thì dùng dao cắt dọc 1 đường dài giữa miếng thịt để gia vị dễ thấm đều hơn).
Bước 3: Dứa sau khi đã gọt sạch, bạn tiến hành bỏ cùi và cắt nhỏ, tỏi lột vỏ xay chung cùng ớt. Phần rau ăn kèm thì rửa sạch để ráo.
Bước 4: Làm sốt ướp bạn có thể tham khảo theo công thức bao gồm 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1/5 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột gừng, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương cho vào bát trộn đều.
Bước 5: Dùng hỗn hợp gia vị trên trộn cùng miếng thịt sao cho đều, ướt thịt 6 - 8 tiếng cho thịt thấm đẫm gia vị. Khi thịt ngấm gia vị thì lấy ra bỏ vào lò nướng, nướng nhiệt 200 độ trong vòng 30 phút, sau đó lật ngược lại tiếp tục nướng phần còn lại.
Bước 6: Mắm nêm đổ một lượng ra bát với số lượng vừa ăn, đổ hỗn hợp dứa, tỏi, ớt, thêm 1 muỗng đường rồi khuấy đều đến khi nguyên liệu tan hết vào nhau.
Bước 7: Thịt lợn quay vàng bạn cắt ra thành miếng vừa ăn, lấy bún và rau đã cắt nhỏ rồi trang trí ra tô, sau đó thêm nước dùng và thưởng thức thôi.
Tô bún mắm nêm miền Trung sở hữu hương vị cực kì cuốn hút và hấp dẫn. Từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt heo, chả cá, rau sống, mắm nêm,… nhưng khi kết hợp với nhau thì lại mang đến một hương vị rất hài hòa và ngon miệng. Món ăn hội tủ đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt, đậm đà, làm cho ai đã ăn thì sẽ nhớ mãi không quên.
Mắm nêm miền Trung có vị sẽ khác với mắm nêm miền Nam. Do vậy, muốn thưởng thức bún mắm nêm đúng chuẩn xứ Huế thì bạn nên tìm mua chuẩn xác mắm nêm của miền Trung nhé. Một số thương hiệu mắm nêm miền Trung nổi tiếng bạn có thể tham khảo như sau: mắm nêm cá cơm vinafood, mắm nêm dì cẩn, mắm nên dì huế
