Bánh trứng kiến là một loại bánh đặc trưng cho văn hóa ẩm thực của người dân tộc Tày và Mường.
Để chế biến, người ta thường lấy trứng kiến đen ở cây xoan, cây nhãn. Trứng kiến thường có kích thước bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, được dùng làm nhân bánh.
Một chiếc bánh trứng kiến ngon phải có nhân là trứng kiến nguyên chất, chỉ cần hành phi thêm chút mỡ và muối, không trộn thêm các nguyên liệu khác.
Ngày nay vì trứng kiến hiếm nên khi chế biến, người Tày, người Mường thường cho thêm thịt lợn băm nhỏ, hành khô, vừng hay lạc rang giã nhỏ làm nhân cùng với các gia vị khác tạo vị mặn cho bánh.
Bột nếp làm bánh có thể làm từ bột khô hoặc bột ướt.
Những người có kinh nghiệm khi làm bánh trứng kiến thường pha một tỷ lệ nhất định bột gạo tẻ, chất lượng bánh sẽ ngon hơn. Bột gạo được dát mỏng vừa phải, dày cỡ nửa phân rồi áp vào lá vả non. Tiếp đến là cho trứng kiến đã xào, rang rải đều trên mặt miếng bột, rồi cho tiếp lá vả áp trên mặt nhân trứng kiến. Bánh được hấp cách thủy khoảng 30 – 45 phút là chín.
Bánh trứng kiến đặc sản ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo và ngậy mùi trứng kiến.
nguồn theo khám phá
