Cách làm món chè bưởi giải nhiệt ngày hè
1. Nguyên liệu (cho 10 phần)
Làm chè
200g vỏ bưởi: 200g
10g muối
5 lít nước lã
50g đường cát
2 giọt hoa bưởi
200g bột năng
250g đường phèn
3 lá dứa
100g đậu xanh cà vỏ
10g phèn chua
Làm nước cốt dừa
10g dừa bào: 500g
300ml nước ấm
5g đường cát: 5g
1g muối
5g bột năng
100g đậu phộng rang
2 ống vani
che-buoi
2. Cách làm
Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt khối 1cm, trộn vào 10g muối cho thấm đều vào vỏ bưởi 2-3 giờ.
Sau đó nhồi kỹ, xả sạch lại bằng nước lạnh nhiều lần, nếm thấy hết vị the là được.
Cho 2 lít nước vào nồi và nấu sôi.
Tiếp tục cho phèn chua vào nấu tan. Rồi cho vỏ bưởi vào luộc nhanh với lửa to đến khi nước sôi lần hai.
Đổ vỏ bưởi ra tô lớn, xả sạch thật kỹ, nếm thấy hết vị chua và mặn là được.
Sau đó vắt nhẹ cho bớt nước. Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 giờ cho nở, trộn chút muối đem hấp chín.
Áo bột bưởi và luộc: Phần vỏ bưởi đã sơ chế xong cho vào nồi, ướp với 50g đường cát và một giọt nước hoa bưởi, trộn đều cho tan đường. Đổ vào nồi khoảng 10ml nước, bắc lên bếp nấu với lửa nhẹ để đường rút vào vỏ bưởi. Tắt bếp, sau đó lấy 50g bột năng rắc vào vỏ bưởi đang nóng, trộn nhanh tay cho bột áo vào vỏ bưởi. Tiếp tục cho thêm 50g bột để lớp bột áo bên ngoài vỏ bưởi được dày và đều hơn. Nấu sôi 2 lít nước và cho các viên vỏ bưởi vào luộc, khi nó vừa nổi lên thì vớt ra ngâm vào thau nước đá, chờ nguội vớt ra để ráo.
Nấu chè: Đun 1 lít nước, 3 lá dứa và 250g đường phèn nấu cho tan và sôi kỹ. Cho tiếp đậu xanh và vỏ bưởi vào nấu cho sôi lại. Pha 100g bột năng với nước cho sệt lại, đổ từ từ vào nồi nước đường đang sôi, khuấy liên tục cho bột chín trong và có độ sánh vừa đến khi các thành phần của chè quyện đều thì tắt lửa, cho 1 giọt nước hoa bưởi còn lại vào.
Khuấy nước cốt dừa: Lấy 500g dừa bào, cho vào 300ml nước ấm, nhồi đều tay sau đó vắt lấy 300ml nước cốt. Cho nước cốt dừa đã vắt vào nồi, thêm vào 5g đường cát, 1g muối, 5g bột năng khuấy tan. Đặt lên bếp khuấy đều với lửa nhẹ cho bột chín trong và sánh lại mới cho vani vào rồi tắt bếp.
3. Trình bày
Múc chè ra chén nhỏ, rưới ít nước cốt dừa và đậu phộng rang (có thể dùng nóng hoặc lạnh).
Yêu cầu thành phẩm
Chè có độ trong, sánh vừa, vỏ bưởi giòn, bột bọc có độ dai, ngọt thanh, béo thơm của nước cốt dừa và đậu phộng.
4. Mách nhỏ
Chọn vỏ bưởi còn tươi, chưa chín vì bưởi chín vỏ sẽ có nhiều xơ.
Xả vỏ bưởi nhiều lần để loại hết vị the khó ăn.
Để vỏ bưởi trắng và giòn, ngâm vỏ bưởi trong nước tro trái gòn (không nên sử dụng nước tro hóa chất)
Dùng bột bắp hay bột năng đều được.
Không vắt kiệt sẽ làm vỏ bưởi bị dai và xơ.
Nguồn trích "bếp gia đình"
