các bước làm gà để cúng tổ tiên vào các ngày lễ gồm:
Bước 1: chọn gà
chọn gà cúng phải là gà trống hay là gà mái tơ. Gà trước khi thịt phải có lông mượt , mào đỏ tươi, ức gà đầy, da gà căng, gà phải khỏe mạnh nặng tầm 1,5kg.(cái này tùy thuộc vào sở thích của mỗi người)
Cần lưu ý: Trước khi thịt gà phải thả gà khoảng 3 tiếng tránh gà bị tụ máu.
Bước 2: làm thịt gà cúng
- Tóm chân gà và bẻ nhẹ 2 cánh (cẩn thận nhẹ nhàng không sẽ làm gẫy cánh) dốc ngược gà và giữ chặt. Vặt lông phía dưới cổ và cắt tiết theo nguyên tắc: “trống cắt tai mái cắt cổ”. Hứng tiết chảy xuống cho đến khi tiết chảy hết và gà giẫy mạnh 1 phát là được.
- Chuẩn bị chậu nước tầm 70 độ cho thẳng vào gà nhúng và lật qua lật lại sau đó bắt đầu nhô sạch lông gà. Nhổ lông xuôi theo chiều lông mọc. Sau đó bóc màng chân, mỏ và mào gà. Sát muối và rửa sạch gà để khử mùi hôi của thịt gà.
- Mổ gà, để thịt gà trông đẹp thì ta phải mổ moi. Rạch nhẹ 1 đường ở diều và lôi toàn bộ diều và cuống họng ra. Tiếp theo rạch 1 đường tầm 4cm dưới phao câu gà rồi moi toàn bộ nội tạng của gà ra. Để phần lòng riêng ra nếu sử dụng. Cắt bỏ phần dưới phao câu và dùng muối rửa sạch gà 3 đến 4 lần.
- Cuối cùng là buộc 2 cánh gà lên cho 2 chân gà quặt vào phía trong bụng gà qua vết mổ moi. Đầu gà để ngầng cao sau đó đem luộc
- vài lưu ý khi quan trọng: Không dùng nước sôi dội thẳng vì như vậy da gà sẽ bị rách không đẹp. Tránh làm gà gẫy cánh khi cắt tiết. Vết rạch không quá rộng gây mất thẩm mỹ.
