Đông y cho rằng, lá giang có vị chua, tính mát; vào kinh can; có tác dụng thanh nhiệt, tiêu viêm, sát khuẩn, chỉ khát. Thân cây có tác dụng thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, tiêu thũng, chỉ khát, bài thạch.

Cây lá giang là cây thuốc dân gian, dùng chữa ăn uống không tiêu, bụng đầy trướng, đau dạ dày, đau nhức xương khớp. Dùng ngoài chữa mụn nhọt, lở ngứa ngoài da.Dùng làm thực phẩm có vị chua khi chế biến các món ăn (cá, thịt).

Thân lá giang làm thuốc chữa sỏi tiết niệu, viêm đường tiết niệu, viêm thận mạn tính. Đặc biệt, nó còn có tác dụng chữa viêm đường tiết niệu, có sỏi, viêm thận mạn tính, viêm ruột, phong thấp, sưng tấy... cơ thể).

Canh gà lá giang được cho là có công dụng thanh nhiệt giải độc, dùng cho các trường hợp lao thương khí huyết, phong hàn thấp tý; sản hậu băng huyết, huyết trắng, hội chứng lỵ xuất huyết, trĩ xuất huyết, suy nhược cơ thể và chữa viêm bang quang. 

Tuy chỉ là phụ liệu, nhưng chính cái vị thanh chua của lá giang đã tạo nên một nét rất riêng cho món canh chua này. Từ món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm miền Trung, canh gà lá giang đã trở thành món ngon có mặt trên thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn, thậm chí được biến tấu thành món lẩu gà lá giang rất đặc biệt.

Trong tiết trời se se lạnh, mùi thoang thoảng của lá giang rừng lẫn hương tro nồng nàn từ bếp lửa củi tạo nên một thứ mùi đặc trưng khó tả, vừa giản dị, quen thuộc mà nồng nàn ấm áp. Cái ấm áp ấy cứ vấn vương bước chân những người con xa xứ…

Nguyên liệu :

- 4 cái cánh gà (hoặc chọn phần ức, đùi tùy thích)

- 1 bó lá giang (tùy thích có thể mua thêm khế/ bạc hà)

- Hành tím băm, ngò gai, rau ôm, ớt hiểm tươi.

- Gia vị : muối, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm.

Cách thực hiện :

- Gà rửa sạch, chà sát với muối cho bớt mùi, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím băm + 1 muỗng hạt nêm + ít hạt tiêu chọ đậm đà.

- Lá giang lặt lấy lá, rửa sạch để ráo. Khi nấu canh thì vò nát lá cho mau ra chất chua hơn.

- Bắc chảo xào cho thịt gà săn lại. Cho nồi nước lên bếp nấu sôi thì cho gà vào hầm.

- Gà hầm chín tới thì cho lá giang đã vò nát vào, để rửa vừa cho lá giang chuyển màu và tiết ra chất chua, sau đó mới nêm đường + hạt nêm cho vừa ăn.

- Canh sôi bùng, tắt bếp và nêm vào 1 muỗng nước mắm cho dậy mùi. Thích ăn cay thì cho vào vài lát ớt thái mỏng.

Dọn món ăn :

- Canh gà lá giang múc ra tô, rắc rau ôm ngò gai xắt nhuyễn và tiêu lên mặt.

- Dùng nóng với cơm và nước mắm không pha. 

Nguồn sưu tầm