1. Món Kim Chi Muối Hành
2. Món dưa muối và hành muối
3. Món cà pháo muối chua
4. Món dưa giá muối chua
5. Món dưa chuột (leo) muối
6. Món chả bẹ muối chua
7. Món măn muối ơt chua

1. Công thức muối Kim Chi Hành là

Nguyên liệu trong công thức làm món muối kim chi hành là gồm:

• Hành lá 1/2 kg
• Nước mắm 150g
• Ớt bột 100g
• Gừng, tỏi xay, đường
• Muối hạt
• Quả lê, cà rốt, ớt sừng, hành tây,

Các bước thực hiến món Kím Chi Hành Là gồm:

• Bước 1: Để làm kim chi hành lá thì đầu tiên bạn đem hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ, để vào rổ cho ráo nước
• Bước 2: Sau đó, bạn dùng một cái thau ngâm hành cùng với muối trong khoảng 15 - 20 phút thì vớt ra để ráo nước.
• Bước 3: Bạn gọt vỏ gừng, hành tây cùng cà rốt, còn ớt thì bỏ hạt
• Bước 4: Tiếp theo, bạn cho 2 thìa nước mắm, 3 thìa ớt bột ,1 muỗng đường, tỏi và gừng, lê, cà rốt, củ cải, ớt sừng bỏ hạt, hành tây say nhuyễn trộn chung lại với nhau để món kim chi hành lá của chúng ta được ngon hơn .
• Bước 5: Đổ gia vị vào để tạo thành hỗn hợp kim chi rồi trộn đều, để ngoài 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Chỉ cần chờ 2 - 3 ngày là có thể ăn được rồi .

2. Cồng thức làm dưa muối và hành muối

Món Dưa muối và nguyên liệu

• 1,5 kg cải bẹ.
• 1,5 lít nước đun sôi để ấm.
• 75g muối ( 1/2 dl )
• 25g đường ( 15 ml= 1 matsked ) ( mình dùng đường vàng có ảnh ở phần cmt)
• 15 ml dấm.
• Hành hoa cắt khúc
• Ớt
• Cà rốt, su hào tỉa hoa thái khúc cho đẹp

Cách làm dưa muối

• Bước 1: Chọn cải có bẹ lớn, sau đó phơi nắng 1 ngày cho héo.
• Bước 2: Rửa sạch cắt khúc khoảng 4-5 cm rồi tráng lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo nước.
• Bước 3: Đun 1,5 lít nước sôi để nguội còn ấm ấm, hoà tan muối đường dấm.
• Bước 4: Khi cải ráo nước xếp vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Đổ nước ấm đã pha muối đường và dấm vào. Nén chặt dưa cho toàn bộ dưa ngập trong nước để gần bếp hoặc phơi trong nắng vừa ( ko nắng gắt) vài hôm là được ăn. Khi dưa đã chua cất vào tủ lạnh ăn dần.

Món hành muối chủng bị các nguyên liệu:

• 1,5 kg hành củ ( mình chọn hành trắng đỡ hăng và nhìn đẹp mắt hơn hành tím).
• 1,5 lít nước.
• 75g muối
• 20 g dường
• 2 thìa canh dấm
• Ớt, cà rốt tỉa hoa.

Cách làm bước thực hiện món hành muối

• Bước 1: Hành chọn củ vừa đều.
• Bước 2: Ngâm hành với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và lớp vỏ già bên ngoài bong ra.
• Bước 3: Sáng hôm sau bỏ ra rắc khoảng 3 thìa muối vào trộn đều ( muối khô) để như vậy để đến tối bỏ ra nhặt bỏ lớp vỏ hành già cắt sơ qua rễ, đừng cắt sát phần gốc quá khi muối hành dễ bị ủng, nhũn.
• Bước 4: Rửa sạch hành để ráo ngâm 1 lần nữa nước gạo với 2-3 thìa muối qua 1-2 đêm cho bớt hăng. Sau đó nhặt sạch lại 1 lần nữa vỏ và rễ hành rồi xả lại thật sạch với nước sôi để nguội. Khi hành ráo nước xếp hành vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Chèn phỉa trên thật chặt ( nếu ở VN mua mía chẻ ra để chèn)
• Bước 5:  Đun nước, muối, đường, dấm sôi rồi để nguội hơi âm ấm 1 chút sau đó đổ ngập hành ko để hành nổi lên dễ úng, hỏng.
• Sau khoảng 8-10 ngày là đc ăn được

3. Cà pháo chua ngọt làm thế nào

Các nguyên liệu:

• 1 kg cà pháo, 1/2 kg muối.
• 1 củ riềng, 1 củ gừng, 200 g ớt xay, 1 củ tỏi.
• Đường cát, nước mắm.

Cách chế biến món cà pháo chua ngọt:

• Bước 1: Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập dập cho vào cùng.
• Bước 2: Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 7 ngày là được.
• Bước 3: Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà.
• Bước 4: Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi. Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200 g đường cát rồi đun sôi.
• Bước 5: Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều.
• Bước 6: Tiếp đến cho cà vào trộn thật đều.
• Bước 7: Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị.
• Bước 8: Cà pháo ngâm chua ngọt thường được ăn kèm với thịt luộc và cơm trắng, vừa đậm đà, vừa ngon miệng

4. Món Dưa giá muối:

Dưa giá minh lam gồm:

• Giá
• Hẹ
• Đầu trắng của hành lá ( không có cũng được)
• Hành tím
• Cà rốt và ớt sừng đỏ.

Các bước muối dưa giá:

• Bước 1: Để ráo nước. Hẹ, hành tím, cà rốt, ớt thái như hình.
• Bước 2: Pha đường và muối tỉ lệ 6:1 (muong an com) Với 2 lít nước ấm sau cho giấm vào. Nếu bạn muốn dưa giá muối tối hôm trước và ăn trong chiều ngày hôm sau thì cho giấm chua một chút, nếm có vị ngot, ít mặn và chua. Bước 3: Sắp giá vào hũ, cho nước pha (vẫn còn nóng ấm, nếu nguội thì đun lai), đổ ngập mặt giá, dùng vật gì đặt len trên cho giá luôn chìm trong nước.
• Bước 4: Đậy kín. thường thì tớ muối hơn 1 ngày là giá chua ăn được. Muốn an nhanh ngày hôm sau thì lúc pha minh cho giấm nhiều hơn chút nhe smile emoticon
• Bước 5: Dưa giá muối chua chứ không mặn, nên tỉ lệ muối cho rất ít. Bạn có thể gia giảm theo của bạn, không nhất thiết phải y trang như vậy. Cái chính là nếm có chua và ngọt , chút xíu mặn là được. Muốn giữ lâu ăn vài ngày thì khi giá đã ăn được tớ cho vào lọ thủy tinh kín để trong tủ lạnh

5. Món Dưa chuột muối

Nguyên liệu thực hiện:

• 2 quả dưa chuột
• 2 nắm muối hạt
• Ớt, tỏi
• Nước mắm, đường, nước hàng.

Cách làm:

• Bước 1: Dưa mua về chẻ đôi, cắt xéo từng miếng, dày khoảng 3 cm. Cho muối vào, chờ muối tan và thấm vào dưa.
• bước 2: Lấy dưa ra, rửa và vắt ráo. Nếm thử dưa mặn hay nhạt để khi nấu nước mắm đường cho vừa ăn.
• Bước 3: Nấu nước mắm: Cho nước mắm, đường và chút nước lạnh vào quấy tan. Nêm nếm cho đậm đà. Thêm chút nước hàng nấu sôi và để nguội. Dưa sau khi vắt ráo nước, trộn với tỏi và ớt cắt lát, cho vào lọ. Cho nước mắm nấu nguội vào.
• Bước 4: Đậy kín và cất nơi thoáng mát. Dưa từ từ chuyển màu và ăn được sau khoảng 5 ngày đến 1 tuần. Khi ăn lấy ra một ít, trộn với đường, chanh và tỏi băm.

6. Món dưa cải chua

Nguyên liệu muối dưa cải bẹ

• Dưa cải bẹ: 2,5 kg
• Đường: 100 gram, mì chính
• Muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa con
• Hành lá, ớt 3 quả, tỏi 3 củ, riềng 1 củ
• Lọ đựng dưa
• 3 lít nước lã đun sôi để nguội

Cách muối dưa cải bẹ giòn ngon

• Bước 1: Cải bẹ mua về tách rời từng lá, rồi rửa sạch, vứt bỏ lá úa.
• Bước 2: Xếp cải ra mâm phơi cho cải héo.
• Bước 3: Sau đó rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5 cm, để cho ráo nước. Hành lá cắt khúc rồi rửa sạch. Hành và cải trộn đều với nhau.
• Bước 4: Nước muối dưa gồm có: 3 lít nước lã đun sôi để nguội + 100 gram đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi đảo tan.
• Bước 5: Xếp dưa vào bình rồi đổ nước muối dưa lên.
• Bước 6: Cho thêm tỏi, ớt lên trên mặt rồi dùng vật nặng sạch đè lên. Đợi khoảng 2 ngày làm món dưa cải bẹ muối ăn được.

7. Muối món măn ớt

Nguyên liệu

• Măng thái
• Ớt
• Tỏi
• Rượu, nước
• 1 lọ thủy tinh

Cách làm như sau:

• Bước 1: Măng thái chỉ hoặc thái như nào cũng đc mọi người ăn như nào thái như vậy,thái xong ngâm nước để 1 ngày,
• Bước 2: ớt say nhỏ
• Bước 3: tỏi bóc vỏ thái lát
• Bước 4: sau khi ngâm măng xong vớt ra cho măng và ớt đã say trộn đều nhau
• Bước 5: bỏ măng vào lọ xếp và trộn đều măng tỏi ớt mắc mật
• Bước 6: Nước đung rượu pha tí xíu muối đổ vào lọ(đã trộn nguyên liệu)
• Bước 7: trộn đều cả lọ(nhẹ tay chút xíu nha)
• Bước 8: lót miếng nilon bên trên đậy nắp kín
• Bước 9: Để 10 ngày sau có thể chen ạ

Với hơn 7 món muối chua và cay trên đây ẩm thực sài gòn hy vòng giúp bạn có thểm vài công thức làm muối chua và cay cho gia đình nhé!