1. Nguyên liệu thực hiện món nem nướng
Phần nem nướng
- 1 thìa hạt điều màu
- 600 g thịt lợn xay
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa hạt nêm
- Muối, đường, hạt tiêu
- 2 thìa bột năng (hoặc bột ngô)
- 1/2 thìa cafe bột nở
- 100 g mỡ lợn xắt nhỏ
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 gói bánh tráng
- 1 quả chuối xanh
- Rau sống: xà lách, húng, tía tô...
- 1 quả khế chua
- Ngoài ra có thể thêm dứa hoặc xoài xanh, tùy theo điều kiện và sở thích.
- Dầu ăn
- Que tre
Nguyên liệu cho nước chấm
- 3 thìa pate gan lợn
- 1 thìa bơ đậu phộng
- 1 thìa bột gạo nếp
- Vừng rang
- Tương ớt
2. Thực hiện món nem nướng
Bước 1: Đung nóng 1/2 chén dầu ăn và cho hạt điều màu vào. Tắt bếp, để một lúc cho hạt điều nhuộm đỏ dầu, ta thu đượv dầu điều.
Dầu điều dùng để tạo màu cho món ăn thêm đẹp mắt.
Bước 2:
- Ướp thịt băm với 2 thìa nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe muối, 3 thìa cafe đường, 2 thìa bột năng, 1 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa bột nở và 2 thìa dầu điều. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Sau đó để thịt trong ngăn đá tủ lạnh 30 phút cho thịt hơi cứng lại. Làm như vậy khi xay thịt không bị máy làm nóng, giúp thịt giòn và dai hơn.
Thịt nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Thịt mỡ xắt hạt lựu. Ngâm với nước sôi 10 phút để thịt săn lại. Sau đó chắt bỏ nước và ướp thịt với 1 thìa cafe đường. Để trong vòng 30 phút cho phần mỡ ngấm và trong lại.
Mỡ lợn xắt hạt lựu, ướp đường.
- Cho vào máy xay 4 củ hành tím, xay nhuyễn. Tiếp tục cho thịt đã ướp vào xay cùng hành. Cứ xay 15 giây lại nghỉ 15 giây. Không nên xay liên tục làm máy và thịt bị nóng.
Bỏ thịt vào cối xay nhuyễn.
- Để thịt có độ dai, cho thịt vào cối và giã mịn. Thoa chút dầu vào cối và chày để thịt không bị dính. Nếu không có cối chày, bạn có thể cho thịt vào bao nilon và bóp đều khoảng 30 phút.
ho thịt vào cối giã để nem được dai hơn.
- Cho thịt vào tủ lạnh, khi nào gần ăn thì mới đem ra nướng.
Bước 3: Bánh tráng bẻ làm đôi. Dùng khăn ẩm thoa sơ cho bánh tráng mềm ra. Sau đó cuộn bánh tráng lại và thả vào chảo dầu nóng chiên giòn. Vớt bánh tráng đã chiên ra để ráo dầu.
Bánh tráng chiên ăn kèm với nem nướng tạo độ giòn giòn, vui miệng.
Bước 4:
- Nhặt và rửa sạch rau sống, để ráo nước.
- Chuối xanh, khế, dứa, xoài xanh gọt vỏ, ngâm nước có pha một chút giấm để chuối không bị thâm đen.
Chuối xanh, khế chua thái lát ngâm nước giấm loãng.
Bước 5: Làm nước chấm
- Cho 2 thìa dầu ăn và một thìa tỏi băm vào phi thơm. Cho 3 thìa pate gan vào đảo nhuyễn. Thêm 1 thìa bơ lạc vào khuấy đều.
- Hòa tan 1 thìa bột nếp với 2 thìa nước lạnh đổ vào chảo đun cho hỗn hợp sệt lại. Thêm 1/2 chén nước. Đun sôi và nêm nếm thêm gia vị với 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 ít bột nêm. Có thể gia giảm lượng gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của từng người. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp cho đặc lại.
- Múc nước chấm ra bát, cho thêm một ít dầu điều và rắc vừng rang. Có thể cho thêm một chút tương ớt nếu muốn ăn cay.
Nước chấm làm từ pate.
Bước 6: Nướng nem
- Ngâm que tre vào nước sôi để tiệt trùng.
- Lăn phần đầu que tre qua chút bột để nem bám vào que hơn.
- Trộn phần thịt xay với phần thịt mỡ ướp đường. Có mỡ phần nem sẽ không bị khô sau khi nướng.
- Cho thịt vào bao nilon và cắt đầu nhọn.
- Cho que tre vào phần đầu của túi nilon đã cắt và nặn thịt ra cho bám đều quanh xiên. Các này giúp các xiên nem đều nhau hơn. Dùng tay nắm chặt phần thịt cho bám chắc vào que hơn. Tiếp tục làm cho đến hết.
Bắt thịt vào que tre chuẩn bị nướng.
- Xếp nem lên vỉ nướng. Nem nướng bằng than hoa là ngon nhất. Nếu không có than có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút.
- Sau đó lấy thịt ra khỏi lò, lật lại và quét một lớp dầu điều cho màu thịt đẹp và không bị khô. Nướng thêm 7 - 10 phút nữa là hoàn thành món nem.
- Bày ra đĩa cùng với các loại rau sống, chuối xanh, khế, bánh tráng và nước chấm.
Nem nướng thơm lừng ăn cùng với rau sống, chuối xanh và khế chua thì còn gì tuyệt vời bằng.
Khi ăn, cho rau sống, chuối, khế, bánh tráng chiên giòn và nem nướng nóng hổi vào miếng bánh tráng. Cuốn bánh tráng lại, rút que tre ra và thưởng thức cùng nước chấm.
Khi ăn cuộn nem với rau sống và chấm nước sốt.
Món nem nướng hơi mất thời gian để chuẩn bị nhưng không hề khó để chế biến. Bạn có thể chuẩn bị sẵn phần thịt và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn đem ra nướng để thưởng thức nóng là được. Món ăn này cực kỳ thích hợp để bạn bè, gia đình ngồi lai rai, nhâm nhi.
nguồn theo vn tin nhanh
